개인구독
소속 기관이 없으신 경우, 개인 정기구독을 하시면 저렴하게
논문을 무제한 열람 이용할 수 있어요.
지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2003.8
- 수록면
- 326 - 333 (8page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
The purpose of this study was to investigate the effect of various cooking methods(roasted, salad, deep-fried, seasoned-roasted and commercial laver) on mineral contents, color and sensory evaluation of laver. The contents of mineral of dried laver by various cooking methods were analyzed using the Inductively Coupled Plasma(ICP) system. The results were summarized as follows : The content of crude protein, moisture, ash and crude fat in dried laver were 35.1%, 10.6%, 9.7% and 0.8%, respectively. Among the minerals of dried laver, the content of poassium was the highest (2268.0mg/100g d.w.) and those of calcium and iron were comparatively high (495.1mg/100g, 13.5mg/100g). Ca/P ratio of dried laver was about 1:1 levels. Among various laver dishes, the total mineral content was the highest in the roasted laver, but low in the deep-fried laver. Among color values by cooking methods, "L(lightness)" and "a(greenness)" values were the highest in the roasted laver, and "b(yellowness)" was the highest in the deep-fried laver. The seasoned-roasted laver was highly scored by the sensory evaluation.
목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 실험 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약
Ⅴ. 문헌
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
양파 조미김의 제조와 저장 특성
동아시아식생활학회지
2015 .02
-
파래 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성
한국식품조리과학회지
2008 .01
-
수질환경과 식물플랑크톤 군집 변화에 의한 압해도김 양식장의 해양환경과 생산
환경생물
2014 .01
-
구운 김분말을 이용한 쿠키의 품질 특성
한국생활과학회 학술대회논문집
2016 .11
-
Quality Characteristics and Antioxidant Activities of Morning Bread containing Laver Powder
동아시아식생활학회 학술발표대회논문집
2018 .06
-
Storage Characteristics and Retrogradation Property of Bread added with Laver Powder
동아시아식생활학회 학술발표대회논문집
2018 .06
-
韓國産 海苔의 衛生學的 硏究(第2報) : ⁵⁰Co γ線 照射에 依한 殺菌效果 및 이에 따르는 vitamin C의 影響
미생물학회지
1970 .06
-
Analysis of arsenic speciation in laver and seaweed fulvescens using HPLC-ICP-MS
한국분석과학회 학술대회
2012 .11
-
파래 추출액을 이용한 지사용 원지와 직물의 천연 염색성 및 기능성에 관한 연구
한국생활과학회지
2014 .10
-
${\alpha}$-Chloro 치환기를 갖는 Chitosan Succinic Acid 유도체 합성 및 피부미용과 해태 김 양식 응용 연구
조선자연과학논문집
2011 .01
-
조리방법에 따른 콩의 무기질 함량
한국지역사회생활과학회지
2017 .11
-
조리 방법에 따른 근채류의 무기질 함량 변화
한국식품조리과학회지
1996 .01
-
조리 방법이 상용채소의 비타민 및 무기질 함량에 미치는 영향 -시금치, 양배추, 콩나물, 당근을 중심으로 -
한국식품조리과학회지
2016 .01
-
한국인 남자대학생의 주요 상용식품의 불용성 및 수용성 식이섬유 함량 분석
한국영양학회지
1996 .04
-
광주와 전라남도의 음식문화 연구 (I) - 일상식 -
한국가정과학회지
2002 .01
-
튀김 조리에 의한 식용유지의 변화에 관한 연구
대한가정학회지
1973 .01
-
Physicochemical properties and antioxidant contents of the roasted sesame oil during manufacturing
한국식품조리과학회 학술대회지
2005 .01
-
전북지역의 가정에서 튀김조리 이용과 사용된 튀김유의 관리실태
한국식품조리과학회지
2001 .01
-
중학생의 학교급식에 대한 음식기호도 - 광주ㆍ전남지역을 중심으로 -
한국식품조리과학회지
2003 .01
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
추출방법에 따른 톳 추출물의 품질특성
권유리
,
윤광섭
Food Science and Preservation
2015
.02
천연색소의 색 특성에 미치는 추출용매의 영향
이영희
,
박영광
,
백영미
외 3명
한국염색가공학회지
2016
.03
산업적 응용을 위한 홍조류 당화 기술
홍채환
,
김세원
,
김용운
외 2명
KSBB Journal
2014
.10
돌김의 조성 특성 및 산화방지 활성
오수정
,
김정인
,
김향숙
외 2명
한국식품과학회지
2013
.08
조미 건조김의 흡습특성에 관한 연구
임종환
한국식품영양과학회지
1993
.09
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-594-013747871