채집 시기에 따른 제주 연안 괭생이모자반의 외관 특성 및 항산화 특성

부하정; 문효석; 지영흔; 전유진; 천지연

doi:10.3746/jkfn.2020.49.5.485

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자료유형: 학술저널

저자정보: 부하정 (제주대학교) 문효석 (제주대학교) 지영흔 (제주대학교) 전유진 (제주대학교) 천지연 (제주대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제49권 제5호

발행연도: 2020.5

수록면: 485 - 492 (8page)

DOI: 10.3746/jkfn.2020.49.5.485

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본 연구에서는 괭생이모자반을 2019년 2월부터 6월까지 제주특별자치도 제주시 인근 연안에서 매월 채집하여 계절에 따른 외관 변화와 일반성분을 조사하고 추출 용매를 달리하여 총 폴리페놀 함량 및 항산화 활성을 측정하였다. 괭생이모자반은 계절에 따른 성장의 차이를 보였고 탄수화물이 주요 성분이며 높은 조단백질 함량을 가지고 있어 단백질의 공급원으로 활용 가능성이 높을 것으로 보인다. 추출물의 수율과 총당 함량은 열수 추출물이 유의적으로 높았으며, 추출물의 다양한 특성은 채집 시기에 따라 다르게 나타났다. 총 폴리페놀 함량, DPPH와 ABTS 라디칼 소거능은 70%에탄올 추출물의 경우 5월에서 가장 높게 나타났다. 따라서 채집 시기 중 개체 수가 풍부하고 탄수화물 및 조단백질 함량이 높으며 항산화 활성이 좋은 5월이 채집 적기로 판단된다. 또한, 추출 수율과 총당 함량은 열수 추출물이 높았으나 이는 수용성 당이 다량 추출된 것으로 보이며, 총 폴리페놀함량이 높고 항산화 활성이 좋은 70% 에탄올 추출물이 추출용매로서 가장 적합하다. 본 연구는 괭생이모자반의 원재료로서의 특성을 채집 시기 및 추출조건에 따라 관찰함에 따라 향후 다양한 가공식품 및 건강기능성식품으로 개발 및 제조시 유용한 정보가 될 것으로 판단한다.

#Sargassum horneri #collecting time #chemical composition #antioxidant activity

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