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송범석 (첨단방사선연구소) 박종흠 (첨단방사선연구소) 김재경 (첨단방사선연구소) 박하영 (첨단방사선연구소) 김동호 (첨단방사선연구소) 홍성길 (이롬) 정상희 (호서대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제1호
발행연도
2017.2
수록면
100 - 106 (7page)

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본 연구는 환자용 균형영양식으로 제조하여 감마선 조사처리를 통해 살균한 모델식품의 유전독성 여부를 평가하기 위해 수행되었다. 4 k㏉ 이상의 흡수선량으로 감마선 조사처리한 시료에서 생균수가 1 log CFU/g의 검출한계 이하로 나타났기 때문에 살균을 위한 조사처리 선량으로 4 k㏉를 설정하였다. 복귀돌연변이 유발성 평가 결과, 모델식품의 열수 추출물과 메탄올 추출물은 처리한 용량과 대사활성계 존재 여부와는 상관없이 음성대조구(멸균증류수 또는 DMSO)와 유사한 수준의 복귀돌연변이 발생빈도를 나타내었다. 염색체 이상 시험에서 실험군들의 정상 염색체의 수는 음성대조군과 유사하였으며, 용량 및 대사활성계에 대한 비의존성을 나타내어 염색체 이상 유발능은 없는 것으로 판단하였다. 또한 최고 2,000 ㎎/㎏ 체중의 농도로 모델식품을 경구 투여한 마우스의 골수세포에서도 소핵 다염성적 혈구의 발생빈도는 음성대조군에 비해 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 따라서 4 kGy의 흡수선량으로 감마선 조사처리한 환자용 균형영양식은 본 실험 조건하에서 유전독성을 나타내지 않는 것으로 사료된다.
#gamma irradiation #balanced nutritional food #genotoxicity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (20)

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[보고서] - Ministry of Food and Drugs Safety / 2016 / 2015 production of food and food additives google schola [학술지(정기간행물)] - Lee SY / 2002 / Manufacture processing of uncooked food on the market / Food Industry and Nutrition 7 : 11 ~ 15 google schola [학술지(정기간행물)] - 김동주 / 2004 / 생식의 위해요인 분석 및 중요관리점 설정 / 한국식품과학회지 36 (6) : 1032 ~ 1040 dbpia [학술지(정기간행물)] - Jung K / 2015 / Effect of X-ray, gamma ray, and electron beam irradiation on the hygienic and physicochemical qualities of red pepper powder / LWT-Food Sci Technol 63 : 846 ~ 851 google schola [학술지(정기간행물)] - 박시우 / 2015 / 전해수 수세, 열풍건조 및 자외선 조사에 의한 미역의 미생물 감소 효과 / 한국미생물·생명공학회지 43 (1) : 38 ~ 44 dbpia

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