난각 칼슘 소재 처리에 의한 절단배추 단기 저장 효과

성기운; 정헌식; 정신교

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자료유형: 학술저널

저자정보: 성기운 (경북대학교) 정헌식 (부산대학교) 정신교 (경북대학교)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제1호

발행연도: 2017.2

수록면: 1 - 7 (7page)

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폐기되고 있는 난각을 건조(80℃) 및 회화(1,000℃) 처리하여 칼슘 소재화하고 이의 농도(0.5, 1.0, 2.0%)를 달리하여 절단배추에 처리하여 polyethylene(PE) 지퍼백에 넣어 5℃에서 6주 동안 저장하면서 선도유지 효과를 조사하였다. 난각 칼슘 소재의 칼슘 함량은 회화처리(ESP-2)가 건조처리(ESP-1)보다 2배 가량 높은 값(51.86%)을 나타내었다. 난각 칼슘 소재는 citric acid 수용액에서 높은 용해도를 나타내었으며, ESP-2가 ESP-1보다 용해도가 높았다. 절단배추의 이화학적 품질특성의 측정 결과, ESP-2 0.5% 처리구에서 중량감소율, 적정산도, 가용성 고형분 및 색차의 변화가 가장 적게 나타났다(p＜0.05). 저장기간에 따른 관능평가결과 각 처리구의 유의적인 차이는 나타나지 않았다(p＜0.05). ESP-2 0.5% 처리는 절단배추의 단기 저장 시 선도유지에 효과적인 것으로 사료된다.

#egg shell #calcium #cut Kimchi cabbage #citric acid #storage

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[단행본] - Hyun YH / 2004 / Food materials / Hyungseul Publish

[학술지(정기간행물)] - Colditz GA / 1985 / Increased green and yellow vegetable intake and lowed cancer deaths in an elderly population / Am J Clin Nutr 41 : 32 ~ 37

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