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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
김일호 (부산대학교) 김지영 (부산대학교) 남현진 (부산대학교) 이기우 (경상북도농업기술원) 조두현 (경상북도농업기술원) 이용재 (부산대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제6호
발행연도
2017.10
수록면
727 - 733 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2017

PE 필름 두께와 온도에 따른 ‘상감둥시’ 감의 MAP 탈삽 효과
김일호 ,  김지영 ,  남현진 외 3명 Food Science and Preservation 2017.10 학술저널

2016

저온 탈삽에서 MAP 조건에 따른 ‘상감둥시’ 감의 탈삽효과 및 품질
김일호 ,  김지영 ,  남현진 외 3명 한국원예학회 학술발표요지 2016.05 학술대회자료
상온 탈삽에서 MAP 조건에 따른 ‘상감둥시’ 감의 탈삽효과 및 품질
김일호 ,  김지영 ,  남현진 외 3명 한국원예학회 학술발표요지 2016.05 학술대회자료
포장조건과 처리온도에 따른 떫은감의 MAP탈삽
김일호 원예생명과학과 2016.01 학위논문

초록· 키워드

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상온(25℃)과 저온(-1℃)에서 modified atmosphere packaging (MAP)를 이용한 ‘상감둥시’ 감의 탈삽처리를 통하여 각 온도에서 PE 필름의 적정 두께를 구명하고자 하였다. 60(상온에서만 사용), 80, 100, 115, 130 μm 두께의 PE 필름을 이용하여 낱개 진공포장 후 각각 상온과 저온에서 탈삽하였다. 상온에서 탈삽은 필름 두께가 두꺼울수록 속도가 빠른 경향이었으나 모든 처리구에서 두께에 관계없이 5일 만에 식용이 가능한 상태로 탈삽되었다. 경도는 모든 처리구에서 비교적 높게 유지되었다. 과육갈변(top flesh browning)과 부패는 20일에 발생되었으며 과피흑변(peel blackening)과 과정부연화(style-end softening)는 적정 두께에서 거의 문제 되지 않았다. 상온 MAP 탈삽의 적정 PE 필름 두께는 80-100 μm로, 이 두께에서 5일만에 탈삽되어 10일까지 상품성을 유지한 유통이 가능한 것으로 판단되었다.
저온에서의 탈삽도 필름 두께가 두꺼울수록 속도가 빨랐으며 50일경에 두께에 관계없이 완전히 탈삽되었다. 경도는 필름 두께에 따른 큰 차이는 없었으나 두꺼울수록 높은 경향을 보였다.
과육갈변과 부패는 필름 두께와 관계없이 모든 처리구에서 90일까지 발생되지 않았다. 과피흑변과 과정부연화는 90일에 발생되었으며 115와 130 μm 두께에서 이취가 발생 되었다. 저온 MAP 탈삽의 적정 PE 필름 두께는 80-100 μm로, 이 두께에서 50일만에 탈삽되어 80일까지 상품성을 유지한 유통이 가능한 것으로 판단되었다.
#astringent persimmon #deastringency #MAP #storage temperature #quality

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
[인터넷자원] - / / Korea Statistical Information Service google schola [학술지(정기간행물)] - Nam HC / 1998 / Varietal differences in fruit characteristics of sweet and astringent persimmons(Diospyros kaki Thunb.) / Hortic Environ Biotechnol 39 : 707 ~ 712 google schola [학술지(정기간행물)] - Hong SG / 1980 / Difference in Freezing Resistance between Common and Sweet Persimmon / J Forest sci and technol 48 : 25 ~ 28 google schola [학술지(정기간행물)] - Itamura H / 2004 / Industry and research on persimmon in Japan. In : Proceedings of the third international symposium on persimmon, Park YM, Kang SM (Editors), ISHS / Acta Horticulturae 685 : 37 ~ 43 google schola [학술대회논문] - Llácer G / 2002 / Persimmon production and market / First Mediterrance symposium on persimmon 51 : 9 ~ 21 google schola

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