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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김영성 (신한대학교) 권태은 (세종대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제13권 제4호(통권 제37호)
발행연도
2017.12
수록면
307 - 315 (9page)

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Frog is a food resource that has been eaten in Korea for a long time. It has various nutrients including protein, so frog breeding techniques are being developed in Korea as one of future alternative food. Although frog has various nutritional components, including proteins, but it is difficult to eat due to the problem of appearance. This study investigated the quality characteristics of Jook added with edible frogs powder (EFP). The proximate composition of EFP was as follows: moisture, 9.2%; crude protein, 56.0%; crude lipid, 0.3%; crude ash, 29.5%; and carbohydrate, 5.0%. The Jook was prepared with various levels of EFP (0, 1, 3, 5, 7, 10%). After making the Jook, it was examined for the effect of adding amounts of EFP on quality characteristics using a physicochemical test and a sensory evaluation. As the level of EFP increased the lightness (L-values) decreased and redness (b-values) increase. However, yellowness (a-values) increased to 7% level of EFP, but decreased at 10% level of EFP. The Jook had lower spreadability values as the amount of EFP increased. The result of the sensory evaluation showed that overall-preference had the highest score in the Jook containing 1% level of EFP. In conclusion, the Jook added with 1% addition of EFP would be the useful.
#Edible frog (Rana dybowskii) #Jook #Physicochemical properties #Consumer acceptance

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
[단행본] - AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis / Association of official Analystical Chemists : 69 ~ 74 google schola [학술지(정기간행물)] - 최수근 / 2007 / 수프에 대한 소비자 인지도 및 기호도 조사 / 한국외식산업학회지 3 (2) : 79 ~ 94 dbpia [단행본] - CJ Cheiljedang / 2014 / Market Size of Instant Jook according to Year / google schola [단행본] - Han, B. R / 1997 / Han Bok-ryo’s ‘Bab’ / The Deep–Rooted Tree Publishing House : 24 ~ google schola [학술지(정기간행물)] - 황성연 / 2014 / 밀, 쌀, 현미 및 보리로 제조한 시판 국수의 물성 및 품질특성 / 한국외식산업학회지 10 (1) : 19 ~ 27 dbpia

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