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김보경 (전북대학교) 문은경 (전북대학교) 김도연 (한양대학교) 김영 (농촌진흥청) 박용순 (한양대학교) 이해정 (가천대학교) 차연수 (전북대학교)
저널정보
한국영양학회 Journal of Nutrition and Health Journal of Nutrition and Health Vol.51 No.1
발행연도
2018.2
수록면
1 - 13 (13page)

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Purpose: This review article provides an overview of the trends of research papers on the health benefits of kimchi and kimchi lactic acid bacteria published from 1995 to 2017. Methods: All publications from 1995 to 2017 regarding kimchi and kimchi lactic acid bacteria were collected, reviewed, and classified. This review article covers the publications of the health benefits of kimchi and kimchi lactic acid bacteria on experimental, clinical trials, and epidemiology studies. Results: The number of publications on kimchi over the period were 590: 385 publications in Korean and 205 publications in English. The number of publications on the health benefits of kimchi and kimchi lactic acid bacteria were 95 in Korean and 54 in English. The number of publications on kimchi and kimchi lactic acid bacteria were 84 and 38, respectively, in the experimental models. Ten research papers on kimchi in clinical trials and 7 publications in epidemiology were found. Kimchi or kimchi lactic acid bacteria had protective effects against oxidative stress, mutagenicity, toxicity, cancer, dyslipidemia, hypertension, immunity, and inflammation in in vitro, cellular, and in vivo animal models. Moreover, kimchi had effects on the serum lipids, intestinal microbiota, iron status, obesity, and metabolic parameters in human clinical trials. In epidemiology, kimchi had effects on hypertension, asthma, atopic dermatitis, rhinitis, cholesterol levels, and free radicals. Conclusion: This review focused on the publications regarding the health benefits of kimchi and kimchi lactic acid bacteria, suggesting the future directions of studies about kimchi and kimchi lactic acid bacteria by producing a database for an evaluation of the health benefits of kimchi.
#kimchi #kimchi lactic acid bacteria (LAB) #research #health benefits

목차

ABSTRACT
서론
연구방법
결과 및 고찰
References

참고문헌 (141)

참고문헌 신청
Cheigh HS / 2002 / Kimchi Culture and Scientific Technology Series I / Hyoil :147~270 google schola Cheigh HS / 1994 / Biochemical, microbiological, and nutritional aspects of kimchi (Korean fermented vegetable products) / Crit Rev Food Sci Nutr 34(2):175~203 Crossref Raymond J / 2013 / World's healthiest foods: Kimchi (Korea). Health [Internet] google schola 윤자영 / 2014 / 절임 배추와 양념소가 김치 발효에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 43(7):1081~1087 dbpia Park KY / 2004 / Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology / Marcel Dekker :621~655 google schola

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