항효모 활성 까마중의 추출 조건 최적화 및 추출물의 안정성 조사

서예슬; 양은주

doi:10.3746/jkfn.2017.46.12.1523

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자료유형: 학술저널

저자정보: 서예슬 (전남생물산업진흥원) 양은주 (전남생물산업진흥원)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제46권 제12호

발행연도: 2017.12

수록면: 1,523 - 1,530 (8page)

DOI: 10.3746/jkfn.2017.46.12.1523

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2017

항효모 활성 까마중의 추출 조건 최적화 및 추출물의 안정성 조사

서예슬 , 양은주 한국식품영양과학회지 2017.12 학술저널

2016

항효모활성 용규의 추출최적화 및 항효모 물질의 안정성

서예슬 , 선유경 , 양은주 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016.10 학술대회자료

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24종의 약용 식물의 열수 추출물을 대상으로 항효모 활성을 평가한 결과 까마중 추출물에서 유일하게 항효모 활성을 나타내었다. 항효모 활성 천연 보존 소재의 개발을 위해 추출수율과 항효모 활성이 우수한 까마중의 추출 조건을 평가한 결과 50% 에탄올, 용매 비율 1:25, 70°C, 4시간 추출 조건이 선정되었다. 까마중 추출물의 산업적 활용도를 평가하기 위해 항균 스펙트럼과 온도, pH, NaCl 처리에 대한 항효모 활성 안정성을 조사하였다. 세균, 효모, 곰팡이에 대한 까마중 추출물의 생육 저해 활성을 조사한 결과 항세균 활성은 나타나지 않았지만 효모 5종과 곰팡이 3종에 대한 저해 활성을 나타내어 항진균 활성이 우수함을 확인하였다. 까마중 추출물의 항효모 활성 안정성을 평가한 결과, -20~121°C의 온도와 pH 3~9의 처리에 모두 안정하였다. NaCl에 대한 영향은 10% 처리까지 안정하였으나, 15%와 20% NaCl 처리에 항효모 활성이 2배 정도 감소하였다. 식품 부패 효모에 대한 생육 저해 활성과 항효모 활성 안정성이 우수한 까마중 추출물은 천연 식품 보존제로써 활용 가능성이 높을 것으로 기대된다.

#Solanum nigrum #anti-yeast activity #extraction condition #stability #natural preservative

참고문헌 (31)

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[학술지(정기간행물)] - Enrique M / 2007 / Antimicrobial action of synthetic peptides towards wine spoilage yeasts / Int J Food Microbiol 118 : 318 ~ 325

[학술지(정기간행물)] - 연지혜 / 2009 / 효모에 의한 기능성 음료 변질 제어를 위한 천연항균물질 항균력 평가 / 한국식품위생안전성학회지 24 (3) : 273 ~ 276

[학술지(정기간행물)] - Park SJ / 2001 / Effects of commercial salts on the growth of kimchi-related microorganisms / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 : 806 ~ 813

[학술지(정기간행물)] - Kuanyshev N / 2017 / The spoilage yeast Zygosaccharomyces bailii : Foe or friend? / Yeast 34 : 359 ~ 370

[단행본] - Tudor EA / 1993 / The Yeasts, Vol 5 / Academic Press : 435 ~ 516

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