고급육생산을 위한 한방생균제 첨가급여 효과

김병기; 하재정; 이준구; 오동엽; 정대진; 황은경; 이제영

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김병기 하재정 이준구 오동엽 정대진 황은경 이제영

저널정보: 한국데이터정보과학회 한국데이터정보과학회지 한국데이터정보과학회지 제27권 제4호

발행연도: 2016.8

수록면: 865 - 874 (10page)

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본 연구는 한방생균제 첨가급여가 거세한우육의 이화학적 특성 및 지방산, 아미노산 조성에 미치는 영향을 알아보기 위하여 거세한우 50두 (5처리 x 10두)를 공시하여 육질을 분석하였다. 육의 조지 방 함량은 T2그룹과 T3그룹이 유의적 높았으나, 가열감량은 Con 2그룹이 가장 높았다 (p <0.05) 보수력은 56.73~60.16% 범위로, 전반적으로 처리그룹이 대조그룹보다 더 높았으며, 그 중에서 T 3그룹이 유의적으로 높았다. (p <0.05) 콜레스테롤 함량은 41.64~47.33 mg/100g 범위로, 그 중에서 Con 1 그룹이 유의적으로 높았다. (p <0.05) 또한 관능평가인 다즙성, 연도, 향미는 T3그룹이 매우 높게 나타났다. (p <0.05) 그리고 지방산 조성에서 올레인산과 무파 T2그룹과 T3그룹이 유의적으로 높았으나 (p <0.05), 아미 노산 함량은 처리그룹 간에 거의 차이가 없었다. 이 결과에서 한방생균제 첨 가급여는 한우육의 육질개선 및 불포화 지방산에 영향을 미치며 고급육 생산에 도움이 될 것으로 판단 된다.

#거세한우 #지방산 조성 #fatty acid composition #이화학적 특성 #Amino acid compostion #herbal probiotics #physio-chemical property #한방생균제

참고문헌 (28)

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[학술지(정기간행물)] - Adams, D. C. / 1981 / Influence of viable yeast culture, sodium bicarbonate and monensin on liquid dilution rate, rumen fermentation and feedlot performance of growing steers and digestibility in lambs / Journal of Animal Science 53 : 780 ~ 789

[학술지(정기간행물)] - Anderson, B. A. / 1975 / Comprehensive evaluation of fatty acids in foods II. Beef products / Journal of the American Dietetic Association 67 : 35 ~ 40

[단행본] - AOAC(Association of Official Analytical Chemist) / 2004 / Official Methods at Analysis of the Association / Association of Official Analytical chemists

[학술지(정기간행물)] - Boleman, S. J. / 1997 / Consumer evaluuation of beef of known categories of tendemess / Journal of Animal Science 75 : 1521 ~ 1524

[학술지(정기간행물)] - Boname, A. / 1988 / Effect of dietary stearic acid on plasma cholesterol and lipoprotein level / New England Journal of Medicine 318 : 1244 ~ 1248

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