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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
송윤지 (대구대학교) 배현주 (대구대학교)
저널정보
한국영양학회 Journal of Nutrition and Health Journal of Nutrition and Health Vol.49 No.1
발행연도
2016.2
수록면
43 - 50 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2016

종합병원 급식소의 HACCP 선행요건 관리 수행도 평가
송윤지 ,  배현주 Journal of Nutrition and Health 2016.02 학술저널
병원 급식소와 영양사의 특성이 HACCP 선행요건 수행도에 미치는 영향
송윤지 ,  배현주 한국식품조리과학회지 2016.01 학술저널

2013

병원급식소 HACCP 선행요건프로그램의 수행도 평가
송윤지 식품영양학과 2013.01 학위논문
일부 종합병원 급식소 위생관리 항목에 대한 중요도-수행도 분석
송윤지 ,  배현주 한국식품조리과학회지 2013.01 학술저널

2012

병원급식소 선행요건관리 항목에 대한 중요도-수행도 평가
송윤지 ,  이혜연 ,  배현주 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012.10 학술대회자료

초록· 키워드

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병원급식소의 HACCP 선행요건 수행 실태를 분석하여 병원급식소 특성을 고려한 선행요건관리 개선 방안을 마련하고자 종합병원 규모의 병원 급식소 총 65곳의 급식관리자를 대상으로 설문조사를 실시한 결과, 선행요건 7개 관리영역 중 영업장관리 영역의 수행도는 선행요건 평가판정그룹별로 유의적인 차이가 있었으며, 적합 그룹 (85점 이상)에서 유의적으로 가장 높았다 (p < 0.001). 위생관리 (p < 0.001), 제조·가공·조리 시설·설비관리 (p < 0.001), 용수관리 (p < 0.001), 보관·운송관리 (p < 0.05) 영역의 수행도는 ‘부적합’ 그룹 (70점 미만)이 ‘적합’이나 ‘보완’ 그룹(71점 이상 84점 이하)에 비해 유의적으로 낮았다. 조사대상 병원급식소와 영양사의 일반 특성에 따른 선행요건관리 평가 결과에 대한 차이 분석 결과 서울·경인지역이 대구·경북지역에 비해 선행요건 관리가 ‘적합’으로 평가된 비율이 유의적으로 높았다 (p < 0.01). 또한 선행요건 판정그룹에 따른 급식시설 구비율은 ‘적합’ 그룹이 ‘부적합’ 그룹에 비해 3조 싱크 (p < 0.01), 대용량 오븐 (p < 0.01), 대형 에어컨 (p < 0.01), 보온고 (p < 0.01), 보냉고 (p < 0.05), 해동전용 냉장고 (p < 0.05), 위생장화 소독고 (p < 0.05) 등 총 7개 항목의 구비율이 유의적으로 높았다. 병원 급식 품질 개선을 위해 HACCP을 빠른 시일 내에 효과적으로 적용하기 위해서는 선행요건 관리 항목이 준수되어야 하며, 이에 앞서 병원 급식소의 운영 특성을 고려한 선행요건 관리 기준과 HACCP 관리 계획의 수립이 필요하다고 판단된다.
#prerequisite-program #hospital foodservice operation #dietician #food safety #HACCP

목차

ABSTRACT
서론
연구방법
결과
고찰
요약
References

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
Lee SJ. Analysis of the effect of dieticians' work behavior and organizational environment on quality of hospital dietary services. Korean J Nutr 2005; 38(9): 756-764. google schola Bae HJ, Lee HY, Chun HJ. An assessment of dietitian job tasks according to the characteristics of foodservice operations and dieti cians. Korean J Food Cookery Sci 2007; 23(6): 858-866. google schola Korea Institute for Healthcare Accreditation. Accreditation standards for healthcare organizations [Internet]. Seoul: Korea Institute for Healthcare Accreditation; 2011 [cited 2015 Dec 28]. Available from: http://www.koiha.or.kr/home/data/data/doList.act?boardtype=05. Nam EJ, Lee YK. Evaluation of sanitary management based on HACCP of business and industry foodservice operations in Taegu and Kyungpook areas. J Korean Diet Assoc 2001; 7(1): 28-37. google schola Lee JS, Kwak TK, Kang YJ. Development of the hospital foodservice facility evaluation tools based on the general HACCP-based sanitation standards and guidelines. Korean J Soc Food Cookery Sci 2003; 19(3): 339-353. google schola

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