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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2020.7
- 수록면
- 595 - 607 (13page)
- DOI
- 10.7465/jkdi.2020.31.4.595
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본 시험은 거세한우 비육우에게 천연소재인 점토광물질과 부추생균제를 비육전 · 후기에 수준별 첨가급여시 적정수준과 그 효과가 한우육의 이화학적 특성에 미치는 영향을 알아보고자 연구하였다. 공시축은 거세한우 (평균 362±10.4kg정도) 40두를 임의배치 (5처리×4두씩×2반복)하여 시험을 수행한 후 도축하여 육질 성분을 분석하였다. 육의 일반성분 중에서 조지방 (crude fat) 함량은 16.94~21.39% 정도였고, 전단력 (shear force value)은 T4구가 2.41kg/cm²으로 가장 낮게 나타나 통계적인 유의차가 있었다. 또한 콜레스테롤 함량은 대조군이 63.65mg/100g으로 가장 높게 나타나 유의적인 차이가 나타났다. 관능평가의 경우, 연도 및 향미는 T3구 (각 5.50, 5.07점)가 다른 처리구 보다 더 높게 나타났다. 지방산 분석결과 oleic acid는 47.07~51.99%로서 그 중 T3구 (51.99%)가 가장 높고 통계적인 유의차를 보였다.
목차
요약
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론 및 제언
References
Abstract
참고문헌 (28)
참고문헌 신청
Ahn, J. M. / 2001 / Biological functions in leek / Food Industry Nutridtion 6:68~73
Association of Official Analytical Chemist / 2004 / Official methods at analysis of the association / Association of Official Analytical Chemists :498
Aoki, Y. / 2009 / Influence of the formula feed which contained mainly full-fat rice bran, barely bran, rough ground barely and broken rice the productivity and meat quality in fattenin Japanese Black cows / Society of Beef Cattle Science Japan 87:19~28
Bower, J. A. / 1987 / Flavor, color and other characteristics of beef longissimus muscle heated to sen internal tempertures between 55℃ and 85℃ / Journal of Food Science 52:533~536
Cameron, P. J. / 1994 / Relationship between Japanese beef marbling standard and intramuscular lipid in the M. longissimus thoracis of Japanese Black and American Wagyu cattle / Meat Science 38:361~364
Association of Official Analytical Chemist / 2004 / Official methods at analysis of the association / Association of Official Analytical Chemists :498
Aoki, Y. / 2009 / Influence of the formula feed which contained mainly full-fat rice bran, barely bran, rough ground barely and broken rice the productivity and meat quality in fattenin Japanese Black cows / Society of Beef Cattle Science Japan 87:19~28
Bower, J. A. / 1987 / Flavor, color and other characteristics of beef longissimus muscle heated to sen internal tempertures between 55℃ and 85℃ / Journal of Food Science 52:533~536
Cameron, P. J. / 1994 / Relationship between Japanese beef marbling standard and intramuscular lipid in the M. longissimus thoracis of Japanese Black and American Wagyu cattle / Meat Science 38:361~364
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