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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2017.9
- 수록면
- 1,122 - 1,127 (6page)
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바나나 껍질과 파인애플 껍질에서 식품의 향에 가장 많이 사용되는 ethyl butyrate를 합성할 수 있는 ester synthetase의 최적 조건을 확립하고자 반응표면분석(response surface methodology, RSM)을 사용하였다. RSM 분석 결과 바나나 껍질에서 회수한 ester synthetase의 ethyl butyrate 합성 최적 조건은 ethanol의 농도가 38.7050 mM, butyric acid의 농도가 50.9019 mM, 반응시간이 4.3662시간일 때 최대 예측값은 45.8199 mM이었다. 파인애플 껍질에서 회수한 ester synthetase의 ethyl butyrate 합성 최적조건은 ethanol의 농도가 54.6502 mM, butyric acid의 농도가 58.7638 mM, 반응시간이 4.7436시간일 때 최대 예측값은 65.1087 mM임을 알 수 있었다. 결론적으로 ethyl butyrate 합성을 위해서는 바나나 껍질에서 회수한 ester synthetase보다는 파인애플 껍질에서 회수한 ester synthetase가 더 효율이 높음을 알 수 있었다. 앞으로 이들의 연속 대량 생산을 위해서 효소의 고정화 방법과 연속적인기질 투입을 위한 기술 등의 개발이 더 이루어진다면 천연향 원료의 개발이 가능할 것으로 판단된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (15)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Ahmed EH / 2010 / An alkaline lipase from organic solvent tolerant Acinetobacter sp. EH28 : application for ethyl caprylate synthesis / Bioresour Technol 101 : 3628 ~ 3634
[학술지(정기간행물)] - Ozyilmaz G / 2010 / Production of aroma esters by immobilized Candida rugosa and porcine pancreatic lipase into calcium alginate gel / J Mol Catal B : Enzym 64 : 140 ~ 145
[학술지(정기간행물)] - Abbas H / 2003 / Aroma synthesis by immobilized lipase from Mucor sp / Enzyme Microb Technol 32 : 589 ~ 595
[학술지(정기간행물)] - Wierschem M / 2017 / Enzyme kinetics for the transesterification of ethyl butyrate with enzyme beads, coated packing and ultrasound assistance / Chem Eng Process : Process Intensification 111 : 25 ~ 34
[학술지(정기간행물)] - Longo MA / 2006 / Production of food aroma compounds : microbial and enzymatic methodologies / Food Technol Biotechnol 44 : 335 ~ 353
[학술지(정기간행물)] - Ozyilmaz G / 2010 / Production of aroma esters by immobilized Candida rugosa and porcine pancreatic lipase into calcium alginate gel / J Mol Catal B : Enzym 64 : 140 ~ 145
[학술지(정기간행물)] - Abbas H / 2003 / Aroma synthesis by immobilized lipase from Mucor sp / Enzyme Microb Technol 32 : 589 ~ 595
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