제조 방법을 달리한 갈색거저리 유충 탈지 분말의 물리화학적 특성 및 저장 안정성

손양주; 황자영

doi:10.17495/easdl.2017.4.27.2.194

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자료유형: 학술저널

저자정보: 손양주 (서울대학교) 황자영 (동남보건대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第27卷第2號

발행연도: 2017.4

수록면: 194 - 203 (10page)

DOI: 10.17495/easdl.2017.4.27.2.194

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Mealworm, a type of edible insect, is a superior food material suitable for industrial products. In this study, four different defatted mealworm powders were prepared to determine proper manufacturing conditions. Solvent extraction method reduced lipid contents of mealworms more than pressed mealworms, and lowered lipid contents caused bright colors and good physicochemical properties for powders. In comparison, differences among milling machines used for making powders were strongly related with average size of particles. Meanwhile, the predicted shelf-life of defatted mealworm powders judged by accelerated experiments was 1 year or longer. To enhance shelf-life of mealworm powders, addition of tocopherol to mealworm powders at a concentration of 0.2% could intensify oxidative stability and microbial inhibition.

#Edible insect #mealworm #defatted powder #physicochemical characteristics #shelf life

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[보고서] - AOAC / 1995 / Official Method of Analysis of AOAC international

[학술지(정기간행물)] - Blekas G / 1995 / Contribution of α-tocopherol to olive oil stability / Food Chem 52 (3) : 289 ~ 294

[학술지(정기간행물)] - 조성아 / 2013 / 탈지 인삼씨박 분말을 첨가한 영양바의 품질 특성 / 한국식품조리과학회지 29 (3) : 249 ~ 256

[학술지(정기간행물)] - Chung MY / 2014 / Establishment of self-specification and shelf-life by standardization of manufacturing process for lyophilized Tenebrio molitor larvae / J Seric Entomol Sci 52 (1) : 73 ~ 78

[학술지(정기간행물)] - Fraenkel G / 1950 / The nutrition of the mealworm Tenebrio molitor L. (Tenebrionidae Coleoptera) / Physiol Zool 23 (2) : 92 ~ 108

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