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저자정보
이미자 (농촌진흥청) 박송이 (농촌진흥청) 김양길 (농촌진흥청) 김형순 (서남대학교) 박형호 (농촌진흥청) 이윤정 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제49권 제1호
발행연도
2017.2
수록면
97 - 103 (7page)

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본 연구에서는 소비가 증가되고 있는 귀리 관련 식품 및 가공식품 수요에 대처하기 위해 국내 육성 품종의 이화학적 특성 및 기능성분인 베타글루칸과 항산화활성을 분석하였다. 국내에서 현재까지 개발된 쌀귀리는 5개 품종으로 이들 품종에 대한 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 귀리 종실의 외관특성은 선양을 제외한 모든 품종이 장립종이었으며, 귀리 종실 및 가루의 백도 및 L값은 조양이 비교적 높은 값을 보였고, 단백질, 전분, 조지방 등 주요 구성성분은 품종에 따라 유의적인 차이를 보였다. 총베타글루칸 함량은 3.78-4.60% 수준으로 대양이 가장 높았으며, 총베타글루칸 함량에 대한 수용성베타글루칸 함량비율은 71-83%이었다. 쌀귀리의 지방산 조성은 C18:1, C18:2, C16:0, C18:0, C18:3 순이었으며, 불포화지방산 함량은 75.4-81.2%이었으며 대양이 가장 높았다. DPPH 라디칼 소거 활성과 ABTS 라디칼 소거 활성은 품종마다 유의적인 차이를 보였으며, 대양이 가장 높은 항산화활성을 보였다. 전분함량과 단백질 함량은 부의 상관관계(r= −0.775)를 보였으며, DPPH 라디칼 소거활성은 총페놀함량과 정의 상관관계(r=0.760)를 나타내었고,회분함량과 분말백도도 정의 상관관계(r=0.732)를 나타내었다.
#naked oat #β-glucan #physicochemical properties #antioxidant activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (23)

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[학술지(정기간행물)] - 정용선 / 2014 / 반응표면분석법을 이용한 쌀귀리 단백질의 알칼리 추출 공정 최적화 / 한국식품영양과학회지 43 (9) : 1462 ~ 1466 dbpia [학술지(정기간행물)] - Aman P / 1987 / Analysis of total and insoluble mixed-linked (1→3),(1→4)-β-D-glucans in barley and oats / J. Agr. Food Chem 35 : 704 ~ 709 google schola [학술지(정기간행물)] - Vachon C / 1988 / Concentration effect of soluble dietary fibers on postprandial glucose and insulin in the rat / Can. J. Physiol. Pharm 66 : 801 ~ 806 google schola [단행본] - Anderson JW / 1980 / Medical Aspects of Dietary Fiber / Plenum Publishing Co : 193 ~ 221 google schola [학술지(정기간행물)] - 정헌상 / 2003 / 보리와 귀리의 품종 및 입도 분획별 β-glucan 함량 / 한국식품과학회지 35 (4) : 610 ~ 616 dbpia

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