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저자정보
정용선 (충남대학교) 김정원 (충남대학교) 이의석 (충남대학교) 길나영 (충남대학교) 김산성 (충남대학교) 홍순택 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제9호
발행연도
2014.9
수록면
1,462 - 1,466 (5page)

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알칼리 추출법을 이용하여 쌀귀리로부터 단백질을 추출하고 추출수율을 최적화하기 위한 알칼리 농도 조건 및 침전 pH 조건을 반응표면분석을 통해 검토하였다. 추출수율은 추출용매인 알칼리 농도가 증가할수록 그리고 침전 pH 4.9 부근에서 높은 경향을 보였으며, 알칼리 농도가 침전 pH에 비하여 보다 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 알칼리 추출 공정으로 얻어진 귀리 단백질 농축물의 질소용해지수는 등전점 부근인 pH 5에서 최소값을 나타내었고, pH 3 이하, pH 7 이상에서는 급격히 증가하였다. 알칼리 추출 공정의 최적화를 위한 회귀분석 결과, 알칼리 농도 0.06 N, 침전 pH 4.7에서 최대 수율 85.89%로 예측되었으며 예측모델식과 실제 측정값을 비교하였을 때 유의적인 차이가 크게 나타나지 않아 설계된 실험모델식은 적합한 것으로 나타났다. 따라서 기존의 연구들은 알칼리 추출법을 이용한 귀리 단백질 추출 시 알칼리 농도와 침전 pH가 각기 다름을 보였지만, 본 연구를 통하여 귀리 단백질 농축물 제조를 위한 알칼리추출 공정의 최적 조건은 알칼리 농도 0.06 N, 침전 pH 4.7인 것으로 확인되었다.
#oat protein concentrates #alkali extraction #optimization #nitrogen solubility index

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Macrae R / 1993 / Encyclopedia of food science, food technology and nutrition / Academic Press : 3319 ~ 3322 google schola 2. [단행본] - Forsberg RA / 1992 / In Oat Science and Technology, Agronomy Monograph 33 / American Society of Agronomy : 751 ~ 775 google schola 3. [단행본] - Burnette D / 1992 / In Oat Science and Technology, Agronomy Monograph 33 / American Society of Agronomy : 247 ~ 263 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Ma CY / 1983 / Chemical characterization and functionality assessment of protein concentrates from oats / Cereal Chem 60 : 36 ~ 42 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Hischke Jr HH / 1968 / Nutritive value of oat protein. I. Varietal differences as measured by amino acid analysis and rat growth responses / Cereal Chem 45 : 374 ~ 378 google schola

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