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학술저널
저자정보
김지영 (고려대학교 자연자원대학 식품공학과) 맹영선 (고려대학교 자연자원대학 식품공학과) 이기영 (호서대학교 식품영양학과) 이성택 (한국과학기술원 생물과학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제12권 제4호
발행연도
1996.1
수록면
493 - 498 (6page)

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The effective extraction of antioxidative substances from soybeans was studied by the mixed solvents of methanol or ethanol with water at 30$^{\circ}C$ and 85$^{\circ}C$. At accelerated peroxidation condition, POV (peroxide value) of soybean oil and TBARS (thiobarbituric acid reactive substances) value of egg yolk liposome with extracts added, were applied for the evaluation of antioxidative activity of the extracts. In the peroxidation of soybean oil, antioxidative substance of soybeans was extracted more effectively by methanol and at higher temperature 85$^{\circ}C$, and the deffated and roasted soybean extract (DRS) showed higher antioxidative activity. But in the Peroxidation of egg yolk liposome, methanol extract from the roasted soybeans (ROS) showed higher activity.
#soybean #antioxidative substances #effective extraction

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