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보리싹의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 보리싹의 영양성분을 조사하였다. 일반성분은 건물량 기준(dry matter basis)
으로 수분 함량은 5.38%, 조단백질 15.38%, 조회분 3.24% 및 탄수화물 62.76%였다. 주요 유리당은 mannose였고, 구성 아미노산은 glutamic acid 함량이 201.23 mg%로 가장 높았고, 다음으로 aspartic acid, alanine, valine, phenylalanine, glycine 순으로 검출되었으며, 총 아미노산에 대한 필수아미노산의 비율은 40.19%로 나타났다. 구성 지방산은 linolenic acid, linoleic acid가 보리싹의 주요 지방산으로 전체 지방산의 83.95%로 나타났다. 유기산은 formic acid가 가장 많았고, 그 다음으로 malic acid, lactic acid, oxalic acid, succinic acid 순이었다. 비타민 A와 비타민 E의 함량은 각각 0.004 mg%와 0.174 mg%였다. 무기질은 총 8종 중 Na 함량이 가장 높았고 K, Mg, Ca, Zn, Fe 순으로 검출되었다.
으로 수분 함량은 5.38%, 조단백질 15.38%, 조회분 3.24% 및 탄수화물 62.76%였다. 주요 유리당은 mannose였고, 구성 아미노산은 glutamic acid 함량이 201.23 mg%로 가장 높았고, 다음으로 aspartic acid, alanine, valine, phenylalanine, glycine 순으로 검출되었으며, 총 아미노산에 대한 필수아미노산의 비율은 40.19%로 나타났다. 구성 지방산은 linolenic acid, linoleic acid가 보리싹의 주요 지방산으로 전체 지방산의 83.95%로 나타났다. 유기산은 formic acid가 가장 많았고, 그 다음으로 malic acid, lactic acid, oxalic acid, succinic acid 순이었다. 비타민 A와 비타민 E의 함량은 각각 0.004 mg%와 0.174 mg%였다. 무기질은 총 8종 중 Na 함량이 가장 높았고 K, Mg, Ca, Zn, Fe 순으로 검출되었다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
참고문헌
참고문헌 (0)
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