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최승현 (강원대학교) 김재민 (강원대학교) 최선일 (강원대학교) 정태동 (강원대학교) 오지원 (강원대학교) 조봉연 (강원대학교) 이진하 (강원대학교) 이옥환 (강원대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제7호
발행연도
2016.7
수록면
1,065 - 1,070 (6page)

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본 연구는 리놀레인산에 7종의 산화방지제를 각각 0.02% 농도로 첨가하여 50°C의 dry oven에서 8일간 자동산화 시키면서 이들 산화방지제의 잔존량 및 산화안정성을 측정하였다. 잔존량은 HPLC를 사용하여 측정하였으며, 산화안정성은 과산화물가를 이용하여 분석하였다. 잔존량은 0일째(100%)에서 시간에 따른 변화율을 측정하였고, 또한 잔존량을 이용하여 100－잔존량(%)으로 손실률(%)을 계산하였다. 산화방지제 손실률과 과산화물가의 상관관계를 분석하여 연관성을 확인하였다. 잔존량 분석 결과 tert-butylhydroquinone(TBHQ)> dodecyl gallate(DG)> octyl gallate(OG)> propyl gallate(PG)> butylated hydroxyanisole(BHA)> 2,4,5-trihydroxybutyrophenone(THBP)> butylated hydroxytoluene(BHT) 순으로 낮은 잔존량을 나타내었으나, BHA 같은 경우 다른 실험군에 비해 8일째의 잔존량이 4일째의 잔존량에 비하여 감소량이 크지 않았으며 TBHQ은 4일째의 잔존량이 이미 0에 가까운 값을 나타내어 8일째의 잔존량과 큰 차이가 없었다. 과산화물가 측정 결과 대조군> TBHQ> DG> OG> PG> BHA> THBP> BHT 순으로 높은 과산화물가를 보였으며 산화방지제 손실률과 과산화 물가의 상관관계 분석 결과 상관관계(correlation coefficient, R<SUP>2</SUP>)는 0.3913~0.9963의 범위로, 특히 BHT가 가장 높은 상관관계(R<SUP>2</SUP>=0.9963)를 보였다. BHA와 TBHQ를 제외한 대부분의 실험군에서 R2 값은 0.8769 이상의 높은 상관관계를 보였다. 본 연구에서 페놀계 산화방지제는 자동산화 과정에서 리놀레인산 기질 내 산화방지제의 잔존량과 기질의 산화안전성 간의 높은 상관관계를 보여주었다.
#phenolic antioxidants #residue level #peroxide value #autoxidation #linoleic acid

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (20)

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[학술지(정기간행물)] - 최현기 / 2009 / 금강밀과 dark northern spring밀의 기울과 배아에서 추출한 기름의 자동산화 안정성 및 미량성분 비교 / 한국식품과학회지 41 (6) : 628 ~ 635 dbpia [학술지(정기간행물)] - Summerfield FW. / 1984 / Detection and measurement by high-performance liquid chromatography of malondialdehyde crosslinks in DNA / Anal Biochem 143 : 265 ~ 271 google schola [학술지(정기간행물)] - 정혜경 / 2003 / 솔잎추출유의 산화 안정성 및 추출유를 이용한 맛김의 관능적 평가 / 한국식생활문화학회지 18 (2) : 89 ~ 95 dbpia [학술지(정기간행물)] - Kim M. / 1995 / Effect of tocopherols and β-carotene on the oxidation of linoleic acid mixture in the solid model system / J Korean Soc Food Nutr 24 : 67 ~ 73 google schola [학술지(정기간행물)] - Choe E. / 2009 / Mechanisms of antioxidants in the oxidation of foods / Compr Rev Food Sci Food Saf 8 : 345 ~ 358 google schola

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