고수 종자 추출물의 산화방지 및 유지 산화안정성 효과

김민아; 한창희; 김미자

doi:10.11002/kjfp.2018.25.3.375

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김민아 (강원대학교) 한창희 (강원대학교) 김미자 (강원대학교)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제25권 제3호

발행연도: 2018.6

수록면: 375 - 381 (7page)

DOI: 10.11002/kjfp.2018.25.3.375

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본 연구는 고수 종자 에탄올 추출물이 산화방지 및 bulk oil에서 산화안정성에 효과가 있는지 확인하고자 하였다. 산화방지 효과를 확인하기 위해 DPPH 라디칼 소거능, ABTS 양이온 라디칼 소거능, FRAP 환원력, 총 페놀함량을 확인하였다. DPPH 라디칼 소거능의 결과 0.25, 0.5, 1.0 ㎎/mL의 농도에서 24.4, 55.0, 80.7%, ABTS 양이온 라디칼 소거능은 8.9, 16.8, 34.3%로 농도 의존적으로 유의적이게 증가하였다. FRAP 환원력과 총 페놀함량은 각각 표준물질을 사용하여 검량곡선으로 정량한 결과 각각 284.1 μM ascorbic acid equivalent/g extract, 31.9 μM tannic acid equivalent/g extract로 나타났다. 또한, ORAC assay의 결과 대조군과 비교하였을 때 표준물질 trolox 50 μM 농도는 3.12배, 고수 종자 에탄올 추출물은 4.40배 항산화력을 보였으며, 이는 고수 종자 에탄올 추출물이 농도 의존적으로 우수한 항산화 효과를 나타내는 결과를 보였다. 유지 산화안정성을 살펴보기 위해 고수 종자 에탄올 추출물을 100 ppm 첨가한 시료를 100℃에서 3, 6, 9시간 산화시킨 결과, CDA는 대조군의 경우 각각 0.58, 0.71, 0.82%, 시료군은 0.53, 0.67, 0.75%로 나타났다. ρ-AV는 대조군의 경우 각각 39.78, 40.85, 76.55로 나타났으며, 시료군은 28.52, 37.0, 45.30로 나타났다. 9시간 산화시킨 결과에서 CDA와 ρ-AV는 유의적으로 각각 8.27, 40.82% 생성물이 감소하였다. 따라서 고수 종자 에탄올 추출물은 산화방지 및 bulk oil에서 산화안정성에 효과를 확인함으로써 식품 산업에서 식품저장기간을 향상시킬 수 있는 천연 소재의 산화방지제로서 사용가능할 것으로 사료된다.

#coriander seeds #ethanol extract #antioxidant #oxidative stability #corn oil

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[학술지(정기간행물)] - 석호문 / 2002 / 도정부산물로부터 분리한 보리 폴리페놀 추출물의 항상화 효과 / 한국식품과학회지 34 (5) : 889 ~ 892

[학술지(정기간행물)] - Chen C / 1992 / Effects of synthetic antioxidants (BHA, BHT and PG) on the mutagenicity of IQ-like compounds / Food Chem 43 : 177 ~ 183

[학술지(정기간행물)] - Kang WS / 1998 / Antioxidative property of turmeric (Curcumae Rhizoma) ethanol extract / Korean J Food Sci Technol 30 : 266 ~ 271

[학술지(정기간행물)] - 최용민 / 2003 / 국내 시판되는 일부 다류 제품의 항산화 효과 / 한국식품영양과학회지 32 (5) : 723 ~ 727

[학술지(정기간행물)] - Maroufi K / 2010 / Importance of coriander (Coriandrum sativum L.) between the medicinal and aromatic plants / Adv Environ Biol 4 : 433 ~ 436

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