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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2016.6
- 수록면
- 100 - 104 (5page)
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Dolsan leaf mustard has various biological functions, including those in the immune system and cancer prevention. It contains high amounts of nutritional and medicinal compounds, which are important for maintaining optimum health. The objective of this study was to determine the total phenolics contents and antioxidant activity in Dolsan leaf mustard pickle (DLMP) during storage. DLMP methanol extracts had the highest total polyphenol and flavonoid contents of 35.56±0.01 GAE mg/g and 4.54±0.03 QE mg/g, respectively. The DPPH and ABTS radical scavenging activities in the DLMP methanol extracts showed the highest activities of 79.4 and 85.36%, respectively. The ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay showed 2.24-3.82 mM FeSO4 eq. (p<0.05) in DLMP extracts. Overall, storage at day 14 showed the highest antioxidant activity.
목차
Abstract
1. INTRODUCTION
2. MATERIALS AND METHODS
3. RESULTS AND DISCUSSION
4. CONCLUSION
REFERENCES
참고문헌 (21)
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[학술지(정기간행물)] - 박보람 / 2014 / 식초 함량을 달리한 차잎 피클의 저장중 품질 및 항산화특성 / 한국식품조리과학회지 30 (4) : 402 ~ 411
[학술지(정기간행물)] - Cho, Y. S. / 1993 / Contents of carotenoids and chlorophylls in Dolsan leaf mustard / Korean J. Diet. Cult 8 : 153 ~ 157
[학술지(정기간행물)] - Choi, M. R. / 2001 / Comparison of physiological activity in different parts of Dolsan leaf mustard / Korean J. Soc. Food Nutr 30 : 721 ~ 725
[학술지(정기간행물)] - 전현일 / 2014 / Antioxidant Activity of Phenolic Compounds from Canola (Brassica napus) Seed / Food Science and Biotechnology 23 (6) : 1753 ~ 1760
[학술지(정기간행물)] - 백영수 / 2015 / Total Phenolic Contents and Antioxidant Activities of Korean Domestic Honey from Different Floral Sources / Food Science and Biotechnology 24 (4) : 1453 ~ 1457
[학술지(정기간행물)] - Cho, Y. S. / 1993 / Contents of carotenoids and chlorophylls in Dolsan leaf mustard / Korean J. Diet. Cult 8 : 153 ~ 157
[학술지(정기간행물)] - Choi, M. R. / 2001 / Comparison of physiological activity in different parts of Dolsan leaf mustard / Korean J. Soc. Food Nutr 30 : 721 ~ 725
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