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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임희진 (영남대학교) 김춘영 (영남대학교) 윤경영 (영남대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제48권 제3호
발행연도
2016.6
수록면
201 - 207 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2016

메밀껍질의 효소분해에 의한 기능성 올리고당의 생산 및 특성
임희진 ,  김춘영 ,  윤경영 한국식품과학회지 2016.06 학술저널
메밀껍질의 효소분해에 의한 수용성 식품섬유소의 생산 및 기능적 특성
임희진 ,  박보연 ,  윤경영 한국식품과학회지 2016.04 학술저널

2014

효소 분해에 의한 메밀껍질의 수용성 식이섬유 생산 및 기능성 분석
임희진 식품영양학과 2014.01 학위논문

초록· 키워드

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메밀껍질은 메밀 알곡보다 유효성분이 많음에도 불구하고 식품학적 가치가 떨어져 대부분 폐기되고 있다. 따라서 이를 기능성 식품소재로 활용하기 위해 효소분해하여 기능성 올리고당을 생산하고 이들의 특성을 분석하였다. 올리고당 생산을 위한 최적 가수분해조건은 셀룰로스 분획의 경우 pH 5.0, 40℃, 기질농도 4%로 결정되었으며, 헤미셀룰로스 분획은 pH 5.0, 40℃, 30 unit으로 결정되었다. 최적 분해조건을 이용하여 72시간 효소분해 후 얻은 올리고당의 생산량을 측정한 결과, 셀룰로스와 헤미셀룰로스 분획으로부터 얻은 올리고당의 수율은 각각 132.37 g/kg 및 393.04 g/kg이었다. 또한 각 분획의 올리고당 함량을 측정한 결과, 포도당, 자일로스, xylobiose, xylotriose, cellobiose 및 cellotriose가 검출되었다. 올리고당(OSC, OSH)의 산화방지 활성을 측정한 결과, OSC는 분해시간이 증가할수록 산화방지 활성은 감소한 반면 OSH는 증가하였다. 또한 메밀껍질로부터 생산된 올리고당 첨가시, 모든 비피더스 균주의 생육이 control에 비해 증가하여 프리바이오틱 효과가 있음을 알 수 있었다. 이상의 연구결과, 효소분해에 의해 메밀껍질로부터 올리고당을 생산할 수 있었으며, 산화방지와 프리바이오틱 효과가 있음을 확인하였다. 따라서 목적에 따라 효소의 처리시간 및 방법을 다양화한다면 기능성식품으로의 활용이 더 높아질 것으로 예상된다.
#buckwheat #oligosaccharides #antioxidant activity #prebiotics #enzymatic hydrolysis

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Park YM / 1997 / Characterization of the degradation of pear fruit cell wall by pectolytic enzymes and their use in fruit tissue liquefaction. / J. Korean Soc. Hort. Sci 38 : 255 ~ 262 google schola [학술지(정기간행물)] - 임희진 / 2016 / 메밀껍질의 효소분해에 의한 수용성 식품섬유소의 생산 및 기능적 특성 / 한국식품과학회지 48 (2) : 97 ~ 103 dbpia [학술지(정기간행물)] - Chantaro P / 2008 / Production of antioxidant high dietary fiber powder from carrot peels / LWT-Food Sci. Technol 41 : 1987 ~ 1994 google schola [학술지(정기간행물)] - Wachirasiri P / 2009 / The effects of banana peel preparations on the properties of banana peel dietary fibre concentrate / Songklanakarin J. Sci. Technol 31 : 605 ~ 611 google schola [학술지(정기간행물)] - Nawirska A / 2005 / Dietary fibre fractions from fruit and vegetable processing waste / Food Chem 91 : 221 ~ 225 google schola

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