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저자정보
Sang Hoon Lee (Chungbuk National University) Seung Hee Oh (Chungbuk National University) In Guk Hwang (National Academy of Agricultural Science) Hyun Young Kim (National Institute of Crop Science) Koan Sik Woo (National Institute of Crop Science) Shun Hee Woo (Chungbuk National University) Hong Sig Kim (Chungbuk National University) Junsoo Lee (Chungbuk National University) Heon Sang Jeong (Chungbuk National University)
저널정보
한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.21 No.2
발행연도
2016.6
수록면
110 - 116 (7page)

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This study was performed to evaluate and compare the antioxidant substance content and antioxidant activities of white (Superior) and colored (Hongyoung, Jayoung, Jasim, Seohong, and Jaseo) potatoes. The potatoes were extracted with 80% ethanol and were evaluated for the total polyphenol, flavonoid, and anthocyanin contents and for 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)/2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt (ABTS) radical scavenging activity, reducing power, and ferrous metal ion chelating effect. The total polyphenol, flavonoid, and anthocyanin contents of Hongyoung and Jayoung were higher than white and other colored potatoes. All colored potato extracts, except for Jaseo and Seohong, showed higher ABTS radical scavenging activities than the general white potato extract. Hongyoung and Jayoung had the highest ABTS and DPPH radical scavenging activities. Optical density values for the reducing power of Jayoung and Jaseo at concentration of 2 ㎎/mL were 0.148 and 0.090, respectively. All colored potato extracts had lower ferrous metal ion chelating effect than the white potato. A significant (P＜0.05) positive correlation was observed between total polyphenol content and total flavonoid content (r=0.919), anthocyanin content (r=0.992), and ABTS radical scavenging activity (r=0.897). Based on these results, this research may be useful in developing the Hongyoung and Jayoung cultivars with high antioxidant activities.
#colored potato #polyphenol #flavonoid #anthocyanin #antioxidant activities

목차

ABSTRACT
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
CONCLUSION
REFERENCES

참고문헌 (28)

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-000856748