결구배추 부위 별 이화학적 성분과 항산화 특성 :The physicochemical properties and antioxidant characteristics of Kimchi cabbages leaves

성기운

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자료유형: 학위논문

저자정보: 성기운 (경북대학교, 경북대학교 대학원)

지도교수: 정신교

발행연도: 2015

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이용수15

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2018

결구배추의 계절적 품종에 따른 카로티노이드 성분 함량

성기운 , 김정봉 , 정신교 한국식품영양과학회지 2018.09 학술저널

2016

결구배추 잎의 이화학적 성분 조성

성기운 , 황인욱 , 정신교 한국식품영양과학회지 2016.06 학술저널

2015

결구배추 부위 별 이화학적 성분과 항산화 특성

성기운 식품공학부 2015.01 학위논문

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본 연구는 가을 김장배추 ‘휘파람’ 품종을 겉잎(L1), 중잎(L2), 속잎(L3)을 3등분하여 부위별 이화학적 특성을 비롯하여 총페놀 함량 및 총플라보노이드, 비타민 C 함량과 폴리페놀화합물 함량을 구하였으며, DPPH radical 소거 활성 및 FRAP, TEAC, ORAC 방법으로 항산화 활성을 측정하여 결구배추 잎의 부위 별 항산화 특성을 비교하였다. 배추잎의 부위별 총페놀 함량은 148.81∼347.46 mg GAE/100 g(d.b.)이며, 부위별 총페놀 함량은 겉잎이 높게 나타내었다(p<0.05). 배추잎의 총플라보노이드 함량은 61.29∼328.17 mg CE/100 g(d.b.)이며, 부위별 비타민 C 함량은 7.04∼13.67 mg AA/100 g(d.b.)는 범위를 나타내었다. 배추잎의 부위별 항산화 활성의 DPPH radical 소거 활성은 92.17∼239.17 μM TE, FRAP 방법은 87.00∼714.50 μM TE, TEAC 방법은 175.17∼393.83 μM TE 와 ORAC 방법은 493.37∼1394.28 μM TE 범위를 나타내었다. 배추잎의 부위별 항산화 활성은 겉잎, 중잎, 속잎(L1>L2>L3)순으로 높았으며(p<0.05), DPPH 및 FRAP, TEAC, ORAC의 방법에 의한 항산화 활성의 순서와 동일하였다. 배추잎의 부위별 항산화 성분은 겉잎, 중잎, 속잎(L1>L2>L3)순으로 높았으며(p<0.05), 항산화 활성 DPPH 및 FRAP, TEAC, ORAC의 방법에 의한 활성의 순서와 동일하였다. 배추잎의 부위별 총페놀 함량과 총플라보노이드 함량은 항산화 활성과 높은 상관성을 보였다(>0.874).
배추잎의 부위별 폴리페놀 화합물중 sinapic acid의 함량이 6.01∼8.00 mg/100 g(d.b.)로 가장 높은 함량을 나타내었으며, caffeic acid, p-coumaric acid및 ferulic acid의 함량은 겉잎, 중잎, 속잎(L1>L2>L3)순으로 높게 나타났다(p<0.05). 부위별 flavonoids의 성분은 phenolic acids의 함량 보다 낮게 나타났으며 myricetin의 함량은 겉잎(L1)이 높게 나타났다. 배추잎의 부위별 폴리페놀화합물의 주성분 분석 결과 배추잎의 겉잎, 중잎, 속잎에서 겉잎부분이 다른 부위와 다른 특성을 나타나며, 배추잎의 속잎부분의 특성을 나타내는 주성분은 폴리페놀화합물중 sinapic acid로 나타났다.

This study was conducted to increase the consumption of the fresh-cut Kimchi cabbage leaves. This study investigated the antioxidant characteristics of classified leaves of Kimchi cabbage(Brassica rapa L. ssp. pekinensis). Autumn(Hwipalam) cabbage was separated into inner portion(L3), mid-portion(L2) and outer portion(L1).
Data of this study suggest that the overall antioxidant contents of outer portion (L1) were higher than that of mid-portion (L2) and inner portion (L3). The total phenolic contents, total flavonoid contents and vitamin C of Kimchi cabbage ranged 148.81-347.46 mg GAE/100 g (d.b.), 61.29-328.17 mg CE/100 g (d.b.), and 7.04-13.67 mg AA/100 g (d.b.), respectively. And the DPPH radical scavenging activities assay, FRAP assay, TEAC assay, and ORAC assay of Kimchi cabbage leaves ranged 92.17-239.17 μM TE, 87-714.58 μM TE, 175.17-393.83 μM TE, and 493.37-1394.28 μM TE, respectively. And the total phenolic contents, total flavonoid contents and vitamin C of Kimchi cabbage ranged 148.81-347.46 mg GAE/100 g (d.b.), 61.29-328.17 mg CE/100 g (d.b.), and 7.04-13.67 mg AA/100 g (d.b.), respectively. Antioxidant components showed up as the outer portion, mid-portion and inner portion (L1>L2>L3) order high. And it was identical with order of the antioxidant activity. The content of the sinapic acid showed up as 6.82-8.00 mg/100 g (d.b.) by part phenolic acids of the Kimchi cabbage leaves highest. Flavonoid contents of Kimchi cabbage were relatively lower than phenolic acids. PCA analysis identified the contribution of principal component in Kimchi cabbage leaves that could be used in chemotaxonomic classification and confirmation of authenticity. Therefore, Outer portion (L1) for the polyphenols contents from Kimchi cabbage leaves are major compounds such as caffeic acid, p-coumaric acid, feluric acid and myricetin. Principal component, sinapic acid was characteristic for Inner portion (L3).

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Ⅰ. 서 론 1
Ⅱ. 재료 및 방법 3
1. 실험재료 3
2. 시약 및 기기 3
3. 결구배추의 부위 별 이화학적 성분 분석 5
3.1 일반 성분 함량 5
3.2 유리당 및 유기산 함량 5
3.3 총 카로티노이드 함량 6
3.4 총 식이섬유 함량 6
3.5 유리 아미노산 함량 7
3.6 무기질 함량 7
4. 결구배추의 부위 별 항산화 성분 분석 8
4.1 총페놀 함량 8
4.2 총플라보노이드 함량 8
4.3 비타민 C 함량 9
4.4 폴리페놀화합물 9
5. 결구배추의 부위 별 항산화 활성 측정 12
5.1 DPPH 라디칼 소거 활성 12
5.2 Ferric ion reducing antioxidant power (FRAP) 12
5.3 Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) 13
5.4 Oxygen radical absorbance capacity (ORAC) 13
6. 통계 처리 14
Ⅲ. 결과 및 고찰 15
1. 결구배추의 부위 별 이화학적 특성 15
1.1 일반 성분 함량 15
1.2 유리당 및 유기산 함량 16
1.3 총 카로티노이드 함량 18
1.4 총 식이섬유 함량 19
1.5 유리 아미노산 함량 20
1.6 무기질 함량 22
2. 결구배추의 부위 별 항산화 성분 23
2.1 총페놀 함량, 총플라보노이드 함량 및 비타민 C 함량 23
2.2 폴리페놀화합물 성분 25
3. 결구배추의 부위 별 항산화 활성 28
4. 통계 분석 30
4.1 상관관계 분석 30
4.2 주성분 분석 32
Ⅳ. 요 약 34
참 고 문 헌 36
영문 초록 45

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