메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박선현 (한국식품연구원) 심유신 (한국식품연구원) 정승원 (한국식품연구원) 이현성 (한국식품연구원) 김종찬 (한국식품연구원)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第26卷 第3號
발행연도
2016.6
수록면
230 - 236 (7page)
DOI
10.17495/easdl.2016.6.26.3.230

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The study was carried out to evaluate the quality of commercial pork and beef jerky at a market in Korea. The amount of food additives, place of origin, meat content, microbiological and physicochemical characteristics were investigated in 46 different jerky samples. Meat contents of pork and beef jerky were 75.2∼94.0% and 80.0∼95.6%, respectively. Food additives, including sodium nitrite, potassium sorbate, and sodium erythorbate were mainly used in jerky. Pork jerky was processed from domestic pork, and beef jerky was mostly processed from imported beef from the USA, Australia, or New Zealand. Pork jerky contained 23.82±5.74% moisture, 37.86±7.05% crude protein, 6.16±4.91% crude fat, and 4.6.87±1.76% crude ash. Beef jerky contained 26.64±5.21% moisture, 41.36±3.50% crude protein, 4.67±3.46% crude fat, and 7.21±1.91% crude ash. Water activity (Aw) of pork jerky was 0.73±0.09 while that of beef jerky was 0.78±0.08. Volatile basic nitrogen (VBN) content to jerky was 7.1∼36.0 mg/100 g. There was no significant difference in the physicochemical composition of meat type (p<0.05). Coliform, Escherichia coli and Staphylococcus aureus were not detected in pork or beef jerky, whereas yeast and molds were detected below 1.2×10<SUP>1</SUP> CFU/g in beef jerky samples.
#Jerky #pork jerky #beef jerky #meat product #quality

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Allen K / 2007 / Evaluation of high humidity and wet marinade methods for pasteurization of jerky / J Food Sci 727 : C351 ~ C355 google schola [단행본] - AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists : 788 ~ google schola [학술지(정기간행물)] - Beuchat LR / 1983 / Influence of water activity on growth, metabolic activities, and survival of yeasts and molds / J Food Prot 46 : 135 ~ 141 google schola [학술지(정기간행물)] - Borch E / 1996 / Bacterial spoilage of meat and cured meat products / Int J Food Microbiol 33 : 103 ~ 120 google schola [학술지(정기간행물)] - 최효정 / 2007 / 시판 축산물가공품의 보존료 사용에 관한 조사 / 한국가축위생학회지 30 (3) : 437 ~ 443 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

발효 식·음료용 배지의 개발 방향
배현아 ,  이대희 ,  허병석 식품산업과 영양 2016 .12
유암 처방에 사용되어온 한약재 복합 처방전의 항산화 및 항균활성에 관한 연구
최은옥 ,  손다희 ,  김민영 외 6명 생명과학회지 2016 .06
평판형 광생물반응기의 미세조류 연속배양을 위한 On-off 제어
김재혁 ,  윤충만 ,  정상화 한국생산제조학회지 2016 .06
Highly regioselective hydroxylation of polydatin, a resveratrol glucoside, for one-step synthesis of astringin, a piceatannol glucoside, by P450 BM3
Thien-Kim LE ,  Hyun-Hee JANG ,  Ga-Young LEE 외 1명 한국생물공학회 학술대회 2016 .04
액체섬광계수기를 이용한 토양 중 226Ra 분석 방법 연구
정윤희 ,  김현철 ,  정근호 외 1명 분석과학 2016 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-000882153