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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정남용 (경인여자대학교) 이인숙 이수한 (을지대학교) 신미혜 (을지대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제12권 제1호(통권 제30호)
발행연도
2016.3
수록면
39 - 49 (11page)

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This study developed rice Dasik by using burdock effective in dietary fiber. This study performed physicochemical experiment and sensory characteristics to evaluate the optimal conditions of a burdock powder (among 0, 3, 6, 9, 12%) rice Dasik. The moisture contents of a non-glutinous rice Dasik increased in proportion to amount of burdock powder. The L, a, b value of the Hunter"s color value decreased burdock powder non-glutinous rice Dasik as compare to control group. The percent Brix contents of burdock powder groups was higher than that of the control group. With regard to the physical properties, the hardness and adhesiveness of non-glutinous rice Dasik was 12 percent higher than that of the control group. The cohesiveness, springiness, gumminess, chewiness were the highest in the control group. DPPH free radical scavenging activities of the non-glutinous rice Dasik added with burdock powder. The results were 14.38~43.78, while that of the control group was 9.09. The non-glutinous rice Dasik added with 3 percent burdock powder showed high score with regard to color, flavor, burdock favor, burdock taste, savory taste and overall acceptance.
#burdock powder #non-glutinous rice Dasik #DPPH free radical scavenging activities #physical properties #sensory characteristics

목차

Abstract
I. 서론
II. 재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (41)

참고문헌 신청
강인희 (1997). 한국의 떡과 과줄. 대한교과서. 서울, p 330-334. google schola 권유리ㆍ윤광섭 (2014). 증숙 및 볶음처리에 따른 우엉차의 품질특성. 한국식품저장유통학회, 21(5), 646-651. google schola 김경희ㆍ한영숙 (2009). 차 소비자의 다식 인지도와 선호도 연구. 한국차학회, 15(3), 45-57. google schola 김난실 (2008). 조선시대 문헌에 나타난 다식 연구. 전북, 원광대학교 동양학대학원. 7-15. google schola 김미경ㆍ김원모ㆍ이혜정ㆍ최은영 (2010). 반응표면분석법을 이용한 우엉가루와 올리고당첨가 머핀의 제조 조건 최적화. 한국식품조리과학회지, 26(5), 575-585. google schola

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