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저자정보
이정창 (건국대학교) 최용근 (건국대학교) 윤재윤 (건국대학교) 김형주 (건국대학교) 이동희 (건국대학교) 정석태 (농촌진흥청) 이원재 (농촌진흥청)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제21권 제6호
발행연도
2015.12
수록면
229 - 241 (13page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2016

Oenococcus oeni의 동시접종이 국내 생산된 포도(muscat baily A)의 와인품질에 미치는 영향
이정창 생물공학과 2016.01 학위논문

2015

Oenococcus oeni의 접종 시기가 국내 MBA 포도의 와인 품질에 미치는 영향
이정창 ,  최용근 ,  윤재윤 외 4명 Culinary Science & Hospitality Research 2015.12 학술저널

초록· 키워드

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본 연구는 Oenococcus oeni의 동시접종(co-incculation) 이 국내 MBA(Muscat Baily A) 와인의 품질에 미치는 영향을 연구하였다. 이번 실험을 위해 시료와인이 5가지로 구분되었다. 실험결과는 S+O.Co 와인처럼 Oeococcus oeni의 동시접종이 와인생산 시간의 단축과 고품질의 와인생산가능성을 보여주었다. 다른 시료 와인들과 비교해 봤을 때, S+O.Co 와인은 가장 많은 Oeococcus oeni의 생균수를 보유했으며, 사과산 함량은 빠른 속도로 상당량이 감소되었으나, 젖산은 빠른 속도로 매우 많은 양이 증가되었다. Oeococcus oeni와 효모의 동시접종은 알코올 발효와 젖산 발효를 14일에서 16일이면 동시에 끝낼 수 있다. 따라서 이번 연구는 Oeococcus oeni가 동시 접종된 와인이 품질 향상, 와인양조 과정의 시간적 단축, 생산성증대 효과를 보여주었다.
#lactic acid bacteria #Oenococcus oeni #co-inoculation #malolactic fermentation #MBA wine #wine quality #젖산균 #동시접종 #젖산발효 #MBA 와인 #와인품질

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
한글초록
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