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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제16권 제3호
발행연도
2006.6
수록면
371 - 376 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2006

복분자 착즙액을 첨가한 복분자편의 품질 특성에 관한 연구
한숙경 ,  양향숙 ,  노정옥 동아시아식생활학회지 2006.06 학술저널

2005

복분자 추출액 첨가 비율에 따른 복분자 과편의 품질 특성에 관한 연구
한숙경 ,  양향숙 ,  노정옥 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2005.11 학술대회자료

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The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of Bokbunja-Pyun, using various levels of Rubi fruit juice (0%, 4%, 6% and 8%). The chemical composition and physical characteristics of Bokbunja and Bokbunja-Pyun were analyzed and sensory evaluation was conducted. The statistical data analyses were completed using the SPSS program. The chemical components of Bokbunja were moisture 89.2%, sweetness 9.8 Brix%, pH 3.77, citric acid 8.98%, and vitamin C 26mg. The L-value of Bokbunja-Pyun was significantly decreased (p＜0.001), but a- and b-values were increased with increasing Rubi fruit juice content (p＜0.001). Among the mechanical characteristic, the hardness was the highest on R2 (470±82.67), the adhesiveness on R3 (-5.00±1.0), the cohesiveness on R4 (99.22±6.95) and the gumminess on R1 (167.9±49.8). The springiness was notsignificantly different between these groups. From the sensory evaluation, appearance, hardness, and flavor showed no significant variation, but transparency, elasticity, and overall quality were significantly different between the test groups. It was concluded that the optimum content of added of Rubi fruit juice was 6%, in proportion to the total weight.
#Bokbunja-Pyun #sensory evaluation #physiochemical characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론 및 요약
문헌

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
강인희 (1987) 한국의 맛. 대한교과서주식회사, 서울. pp 35-36. google schola 농촌진흥청 (2001) 식품성분표. 전2권 제6개정판 농촌생활연구소. pp 162-174. google schola 황혜성, 한복려, 한복선, 한복진 (2000) 다시 보고 배우는 음식디미방. 궁중음식연구원. 서울. pp 83. google schola Chae SK, Kang KS, Pang KW, Oh MH (2000) Food analysis. Jigoomunhwasa, Seoul. pp 219-551. google schola Chung HK, Woo NY (2005) A bibliographical study of traditional fruit preserve. Korean J Food Culture 20: 384-390. google schola

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