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학술저널
저자정보
제해수 (경상대학교) 윤문주 (경상대학교) 이재동 (경상대학교) 강경훈 (경상대학교) 정희범 (경상대학교) 박시영 (경상대학교) 박진효 (경상대학교) 김정균 (경상대학교)
저널정보
한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제27권 제6호 (통권 제78호)
발행연도
2015.12
수록면
1,822 - 1,831 (10page)

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This study was carried out to optimize coating process of the rice snack added with dried shrimp powder by using single extruder. A total of 8 independent variables were used for 4 independent variables of edible oil coating and 4 independent variables of seasoning coating. 4 independent variables for edible oil coating were set up as 10, 15, 20, 25 and 30% for the content of edible oil; 40, 50, 60, 70 and 80℃ for the tumbler temperature; 60, 70, 80, 90 and 100 rpm for the tumbler speed; 2, 3, 4, 5 and 6 min for the coating time. 4 independent variables for seasoning coating were set up as 2, 3, 4, 5 and 6% for the content of seasoning; 40, 50, 60, 70 and 80℃ for the tumbler temperature; 50, 60, 70, 80 and 90 rpm for the tumbler speed; 2, 3, 4, 5 and 6 min for the coating time. The characteristics of the dependent variables as coating yield and Breaking ratio of collet due to the condition changes of the independent variable was studied during process of edible oil coating and seasoning coating, respectively. As a results of this study, 20% of edible oil content, 70℃ of tumbler temperature, 80 rpm of tumbler speed, 4 min of coating time for process of edible oil coating, 3% of seasoning content, 60℃ of tumbler temperature, 70 rpm of tumbler speed, 3 min of coating time for process of seasoning coating were found to be the most preferable over other independent variables for the production of snack. In conclusion, it is necessary to set the independent variable in order to produce the high quality snack added with the rice as the main raw material and dried shrimp, edible oil and seasoning as the sub-materials.
#Collet type extrudate #Oil coating #Seasoning coating #Rice #Dried shrimp #Snack #Tumbler

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약
References

참고문헌 (14)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Do, Jeong-Ryong / 1994 / A study on the physicochemical properties of extrudate containing sea mustard by single extruder / Journal of the Korean Fisheries Society 27 (1) : 13 ~ 26 google schola [학술지(정기간행물)] - Ha, Tae-Youl / 2008 / Health functional properties of rice / Food Industry and Nutrition 13 (2) : 22 ~ 26 dbpia [학술지(정기간행물)] - 제해수 / 2015 / Single Extruder를 이용한 마른새우첨가 쌀 Collets 제조 시 독립변수의 조건변화에 따른 종속변수의 특성 / 수산해양교육연구 27 (5) : 1352 ~ 1363 dbpia [학술지(정기간행물)] - Jung, Bok-Mi / 2001 / Physical and chemical properties of cornmeal extrudates by addition of defatted soy flour and squid / Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 30 (2) : 292 ~ 298 dbpia [학술지(정기간행물)] - Jung, Bok-Mi / 2000 / Single-Screw extrusion puffing of rice flour-defatted soy flour-squid blends: process optimization and product characterization / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 29 (3) : 412 ~ 419 google schola

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-374-002133233