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서유진 (단국대학교) 양인용 (단국대학교) 윤성진 (동국대학교) 김성군 (동국대학교) 서수영 (경희대학교) 원주인 (경희대학교) 조원우 (동국대학교) 이소라 (동국대학교) 강호덕 (동국대학교) 윤문영 (동국대학교) 박정극 (동국대학교) 유병승 (동국대학교) 장윤혁 (경희대학교) 이영승 (단국대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제5호
발행연도
2015.5
수록면
732 - 738 (7page)

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본 연구는 배추 재배 시 가공 황토 처리 여부에 따른 배추시료의 품질 특성을 비교하고자 배추 시료를 동일한 조건으로 재배하여 일반성분, 물성, 영양소, 기능적 특성 및 관능적 특성을 분석하였다. 일반성분 분석 결과 모든 항목에서 유의적 차이가 없는 것으로 나타났으나, 영양성분의 경우 가공황토 처리구에서 칼륨의 함량이 무처리구와 생황토 처리구 보다 높게 나타남과 동시에 나트륨의 함량은 유의적으로 적게 나타난 것을 확인할 수 있었다. 견고성 측정 결과 4주 저장 시 가공 황토 처리 배추의 견고성이 유의적으로 다른 두 처리군에 비하여 높은 수치를 나타내었다. 또한 저장기간 동안 견고성 감소율이 낮아 가공 황토 처리구의 경우 생황토 처리구에 비하여 장기간 안정적인 조직감의 유지가 가능한 것으로 나타났다. 따라서 배추 재배 시 친환경 가공 황토 소재를 화학비료 대신 적용하여 재배할 경우 배추의 영양성분이 강화된 고품질의 배추 생산이 가능해지며 저장성이 향상된 배추의 생산 또한 가능해져 국내 배추 시장의 활성을 촉진시킬 수 있다고 판단된다. 후속 연구로 가공 황토 소재로 재배한 배추김치 제품의 품질 평가를 수행하여 가공 후에도 가공 황토 소재의 기능성 유지 여부를 검증할 계획이다.
#cabbage #red clay processed materials #antioxidant activity #texture

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
1. [학술대회논문] - Jung HM / 1997 / The research on the general properties of red clay / Abstract presented at 34th Annual Meeting of the Architectural Institute of Korea : 1251 ~ google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Hwang JY / 2000 / Mineralogy and chemical composition of the residual soils(Hwangto)from South Korea / J Miner Soc Korea 13 : 147 ~ 163 google schola 3. [학위논문] - Hwang IH / 2012 / Geographical characteristics of Muan Hwangto / MS / Chonnam National University google schola 4. [기타자료] - Park JG / 2010 / Methods of preparing red clay processed material and alkali ionized water / Korea Patent 10-2012-7020981 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 서유진 / 2014 / 친환경 황토 가공 신소재가 장어의 품질 특성에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 43 (2) : 287 ~ 292 dbpia

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