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서유진 (단국대학교) 길범주 (동국대학교) 경진석 (동국대학교) 유병승 (동국대학교) 장윤혁 (경희대학교) 유성률 (세명대학교) 이영승 (단국대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제2호
발행연도
2014.2
수록면
287 - 292 (6page)

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본 연구는 가공황토 처리여부에 따른 장어시료의 품질 특성을 비교하고자 장어를 양식장에서 동일한 조건으로 사육하여 일반성분, 물성, 영양소, 기능적 특성 및 관능적 특성을 분석하였다. 그 결과 일반성분 분석에 대해서는 두 군 간의 차이가 없었으며 niacin은 실험구가 무처리 대비 더 높은 함량을 나타냈다. Tocopherol은 가공황토소재로 양식한 시료에서 무처리구 대비 약 3배 이상의 tocopherol 함량이 측정되었다(P<0.05). 냉?해동 저장기간 동안 실험구가 무처리구 대비보다 안정된 조직감을 나타냈다. DPPH 라디칼소거능과 FRAP value 분석 결과, 실험구의 항산화 활성이 유의적으로 높은 것을 확인할 수 있었다. 묘사분석 결과 ‘기름진 정도’가 무처리구에 비하여 실험구에서 낮게 평가되었으며, 이는 보다 담백하면서 기능성이 강화된 장어의 생산이 가능함을 나타낸다고 할 수 있다. 따라서 친환경 가공황토소재로 양식한 장어의 경우 기능성이 강화되고 맛이 향상된 고부가가치 제품으로 생산이 가능하여 국내 장어 시장을 한단계 업그레이드할 수 있을 것으로 사료된다.
#eel #red clay processed materials #antioxidant activity #texture #sensory evaluation

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
1. [보고서] - Park JS. / 1996 / 1996 South Coast of the red tide red tide occurrence and control measures by spraying loess : 39 ~ 61 google schola 2. [단행본] - Daniel H. / 1980 / Fundamental of soil physics / Academic Press : 449 ~ 468 google schola 3. [단행본] - Lim YP. / 1996 / Medical environmental geochemistry / Chun Kwang : 30 ~ 32 google schola 4. [기타자료] - Park JG / 2010 / Methods of preparing red clay processed material and alkali ionized water / Korean Patent 10-2012-7020981 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kang EJ / 2000 / Species identification of Japanese, American, and European eel elvers and changes in morphmetric characters according to growth / Kor J Ichthyol 12 : 244 ~ 249 google schola

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