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박수진 (순천대학교) 정범균 (순천대학교) 정재은 (순천대학교) 김현영 (순천대학교) 정길락 (통영시농업기술센터) 황은정 (충북대학교) 윤성원 (고려대학교) 현태선 (충북대학교) 이준수 (충북대학교) 천지연 (순천대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제5호
발행연도
2015.5
수록면
716 - 724 (9page)

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본 연구에서는 한국 차례 및 제사에 이용되는 식단의 엽산 함량을 분석하기 위하여 trienzyme 추출과 Lactobacillus casei를 이용한 microplate assay법을 검증하고, 이를 적용하여 분석하는 동안 분석 품질관리를 수행하여 분석 결과의 신뢰도를 확보하였다. 인증표준물질을 이용한 정확성 검증으로 분석값이 인증값의 상대표준 오차 범위 안에 포함되는 값을 얻었으며 식품군을 대표하는 시료를 선정하여 엽산 표준용액을 첨가한 시료와 첨가하지 않은 시료를 함께 분석하여 엽산 회수율을 측정 시 96.0~106.2%를 얻어 정확성이 높은 분석법임을 확인하였다. Repeatability와 reproducibility로 측정한 미생물학적 분석법의 정밀성 모두 5% 미만의 값을 얻어 정밀성이 우수함을 확인하였다. 제사 음식 중의 엽산 함량은 국 및 탕류(4.62~18.84 μg/100 g)에서는 토란국이 가장 높은 함량을 나타내었으며, 나물류(6.13~48.40 μg/100 g)에서는 미나리나물, 적 및 전류(5.49~49.50 μg/100 g)는 홍합산적, 찜류(10.34~38.88 μg/100g)에서는 도미찜, 후식류(3.33~49.55 μg/100 g)에서는 송화다식이 엽산 함량이 가장 높은 것으로 나타났다. 이러한 한국 의례 음식의 섭취는 1회 100 g 섭취 시 성인 일일 권장 섭취량의 0.8~12.4%의 수준까지 엽산을 섭취할 수 있으며, 한상차림으로 섭취 시 평균 약 28.1%의 엽산을 섭취할 수 있는 것으로 보인다. 본 연구가 진행된 약 10개월 동안 분석 품질관리를 수행하였으며 품질관리도표(quality control chart)의 관리를 통하여 본 연구에서 진행된 모든 분석이 관리 하에 진행되었음을 확인할 수 있었으며 이는 본 논문에서 보고하는 총 59종의 한국 차례 및 제사 음식의 엽산 함량이 신뢰도 높게 분석되어 국가 엽산 함량 데이터로 활용될 수 있을 것으로 사료된다.
#folate #trienzyme extraction #microplate assay #Korean ancestral rite food #method validation

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 지현정 / 2009 / 패스트푸드와 가공식품의 엽산 함량 / Journal of Nutrition and Health 42 (4) : 397 ~ 405 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Arcot J / 2005 / Folate : methods of analysis / Trends Food Sci Technol 16 : 253 ~ 266 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Ruggeri S / 1999 / Determination of folate vitamers in food and in Italian reference diet by high-performance liquid chromatography / J Chromatogr A 855 : 237 ~ 245 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Min HS / 1996 / A study of blood folate levels in adolescent girls / Korean J Nutr 29 : 104 ~ 111 google schola 5. [단행본] - Ball GFM / 2012 / Vitamins in foods: analysis, bioavailability, and stability / CRC Press : 231 ~ google schola

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