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박은지 (국립농업과학원) 김아현 (국립농업과학원) 박아린 (국립농업과학원) 라혜민 (국립농업과학원) 위치도 (국립농업과학원) 박진주 (국립농업과학원) 김소영 (국립농업과학원) 최용민 (국립농업과학원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
421 - 421 (1page)

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엽산은 콩과 식물 및 녹색채소에 많이 함유되어 있으며, 특히 장류의 주 원료인 대두와 된장은 2017년 국민건강영양조사의 식품섭취량 자료를 바탕으로 한 한국인 주요 엽산 급원 식품 순위에서 각각 1위와 13위를 차지하였다. 전통적 방법으로 제조된 한식장류는 지역별로 원료 비율이 다양하므로 본 연구에서는 지역별 한식 장류에 대한 엽산 함량을 평가하여 대표성 있는 엽산 DB를 구축하고자 한다. 본 연구에서는 한식 간장, 고추장, 한식 된장을 일곱 지역에서 각각 수집하였고, 분석에 사용된 간장, 고추장, 된장은 각각 총 37점, 39점, 38점이었다 ... 전체 초록 보기

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