유자퓨레 첨가량을 달리한 단호박 양갱의 품질 특성

이세희

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이세희 (서원대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.5(Wn.118)

발행연도: 2020.5

수록면: 79 - 89 (11page)

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This study conducted to verify the quality characteristics and manufacture of Yuja sweet pumpkin granules in order to improve the utilization of the iris. Specifically, current study checked the quality characteristics of Yuja by adding citron puree 0%, 3%, 5%, 7%, 9%, 12%. As a result of the study, the pH measurement decreased as the total water-soluble solid content additive content increased, and the brightness (L), redness (a), and yellowness (b) decreased as the amount of the additive increased. As the addition rate of mechanical properties increased, in addition, the mechanical properties decreased as the added group increased in hardness, elasticity, cohesion, and adhesion. It was found that the added palatability of Yuja was excellent in the aroma, texture, and overall preference at 9%, and color preference was at 12%. As a result, the sensory palatability was highly evaluated by adding sweet pumpkin yolk to Yuja pure. As a result of these results, the sensuality, preference was highly evaluated compared to the Yuja pure added grainless furniture. It is believed that sensuality symbols also have an upward effect when making Yanggaeng. It is deemed that the possibility of productization is bright during manufacturing of Yuja sweet pumpkin granules, and that the addition of 9% of Yuja pure. Based on these results, this study suggested that various products using Yuja should be developed and studied such as cookies, beverages, ice creams, and rice cakes.

#Yuja puree #Yanggaeng #Addition #Sweet pumpkin #Quality characteristics

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이세희

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