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논문 기본 정보

자료유형
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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제16권 제5호
발행연도
2010.12
수록면
221 - 232 (12page)

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본 연구는 유치원 학부모를 대상으로 급식 푸드 코디네이션의 인식도와 만족도를 파악하여, 유치원 급식 푸드 코디네이션의 질을 향상시키는데 목적이 있다. 본 연구의 측정은 5점 Likert 척도에 의해 실시되었으며, 푸드 코디네이션, 식습관과 음식 만족도 요인들을 관련 선행 연구 논문으로부터 추출하여, 그 요인들의 타당도 및 신뢰도 분석을 통해 검증된 변인들로 척도를 구성하여, 연구 모형의 전체적인 구조모형(overall model)을 Amos 7.0을 이용하여 그래픽 작업을 수행하여 검증한 결과, 다음과 같은 결과를 얻었다. 첫째, 푸드 코디네이션 요인인 음식, 식기, 내부 장식은 모두 유아의 식습관에 긍정적으로 작용하였다. 즉, 유치원 급식에서 푸드 코디네이션은 유아들의 식습관에 좋은 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 식습관 또한 음식 만족도에 긍정적인 요인이다. 이는 유아들의 올바른 식습관이 전반적인 음식에 대한 만족도 향상에 기여한다는 것을 의미한다. 셋째, 푸드 코디네이션 요인 중 식기와 내부 장식은 유아들의 식습관 향상을 통해 음식 만족도에 미치는 간접적 영향 관계이고, 음식은 음식 만족도에 직접 영향을 미치는 요인이다.
#kindergarten #food service #food coordination #eating habits #perception #satisfaction

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1. [학위논문] - 고광일 / 2003 / 한국의 보육정책과 아동복지에 관한 연구 / 한양대학교 google schola 2. [학위논문] - 김두례 / 2001 / 유아교육기관의 식습관 지도 프로그램 개발을 위한 기초 연구 / 경희대학교 google schola 3. [학위논문] - 김미경 / 2004 / 여성용 오버 코트 디자인에 관한 감성공학적 연구 / 영남대학교 google schola 4. [학위논문] - 김소현 / 2005 / 감성이미지를 도입한 어린이집 실내 환경에 관한 연구 / 상명대학교 google schola 5. [학위논문] - 남경현 / 2005 / 케이터링 음식 연출과 공간연출의 중요도 / 경기대학교 google schola

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