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저자정보
이슬 (농촌진흥청) 김석영 (농촌진흥청) 황인국 (농촌진흥청) 유선미 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
111 - 117 (7page)

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시판되는 냉동 다진 마늘의 품질 특성을 파악하기 위하여 냉동 다진 마늘 국내산 4종과 중국산 2종을 수집하여 품질 특성을 조사하였다. 냉동 다진 마늘의 수분 함량은 국내산이 64.95±0.09~72.06±0.11%, 중국산이 83.80±0.10~90.93±0.23%의 범위로 측정되었고 중국산 제품의 수분 함량이 유의적으로 높은 것으로 나타났다. 해동 감량은 국내산 냉동 다진 마늘이 0.33±0.07~0.70±0.22%, 중국산 냉동 다진 마늘은 8.89±0.66~10.26±0.77%로 측정되어 국내산에 비해 약 10배 이상 높은 값을 보였으며, 해동 감량은 각 시료의 수분 함량과 양의 상관관계(r=0.918, P<0.01)를 보이는 것으로 나타났다. 냉동 다진 마늘의 total pyruvate 함량은 국내산의 경우 118.69±5.97~224.81±9.92 μmol/g으로 중국산이 75.27±5.91~79.35±1.79 μmol/g인데 비하여 유의적으로 높은 것으로 나타났다. Allicin 함량은 국내산이 8.91±0.34~13.09±0.35 mg/g으로 중국산 5.91±0.08~6.05±0.27 mg/g에 비해 유의적으로 높은 것으로 나타났고, total thiosulfinate 함량은 0.60±0.07~1.33±0.12 O.D./g으로 측정되었다. Allicin 함량과 total thiosulfinate 함량은 유의적인 양의 상관관계(r=0.892, P<0.01)를 보였다. 전자코에 의한 냉동 다진 마늘의 향기 패턴 분석은 국내산과 중국산과의 차이가 없는 것으로 나타났다.
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목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
1. [보고서] - Kang DI / 2013 / Annual report of food distribution : 349 ~ 355 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Byeon MU / 2003 / Hygiene of minimum processing fruit and vegetables with ionization energy using during storage and distribution / Food Preserv Process Ind 2 : 71 ~ 77 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 박영희 / 2012 / 마늘의 유통 형태에 따른 저장 중 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 41 (7) : 994 ~ 1001 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 오세인 / 2013 / 시중 판매되는 다진 마늘의 미생물학적 위해성 및 품질평가 / 한국식품영양과학회지 42 (5) : 800 ~ 807 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 정창호 / 2008 / 동결건조 마늘 분말을 첨가한 생면의 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 37 (10) : 1369 ~ 1374 dbpia

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