가정에서의 튀김유지 재사용과 보관에 따른 산패도 및 관능적 특성 평가

이슬 ,  강선희 ,  김민경 외 5명

한국식품조리과학회지

2012 .01

油脂加熱시 Benzo(a)pyrene 生成에 관한 硏究(II) -닭튀김 및 튀김유 중에서-

김인숙 ,  안명수

한국식품조리과학회지

1994 .01

전북지역의 가정에서 튀김조리 이용과 사용된 튀김유의 관리실태

윤계순

한국식품조리과학회지

2001 .01

감자 및 닭튀김 중의 튀김유의 물리화학적 특성의 변화

손종연 ,  정문숙 ,  안명수

한국식품조리과학회지

1998 .01

닭튀김 횟수에 따른 튀김닭 및 튀김유의 품질 특성의 변화

손종연 ,  강근옥

동아시아식생활학회지

2012 .08

다량조리 튀김식품 종류에 따른 대두유의 가열산화

최은수 ,  길복임

동아시아식생활학회지

2011 .10

튀김 조리에 의한 식용유지의 변화에 관한 연구

신정균

대한가정학회지

1973 .01

재가열 튀김유의 이화학적 특성과 전자코에 의한 향기 패턴 분석

김남숙 ,  신정아 ,  이기택

동아시아식생활학회지

2006 .12

튀김과정에서의 변성유생성에 관한 연구

고영수

대한가정학회지

1986 .01

튀김재료가 튀김기름의 변화와 튀김 산물에 미치는 영향

배명숙

대한가정학회지

1980 .01

단체급식에서 재사용 튀김유의 이화학적 특성변화

송연순 ,  장명숙

한국식품조리과학회지

2002 .01

튀김유의 재사용에 의한 품질 특성 : 전통 튀김기와 수유식 개량 튀김기의 비교

최일숙 ,  이영순 ,  최수근

동아시아식생활학회지

2013 .08

학교 급식시설의 식당계획 개선방안에 관한 연구 : 대구광역시 초등학교 사례 조사를 통해

이택훈 ,  이정란 ,  이상홍

한국주거학회논문집

2004 .12

현미 식이섬유를 첨가한 튀김가루의 품질 특성

최승일 ,  김태종 ,  박진희 외 2명

한국식품조리과학회지

2011 .01

기름의 양과 지지는 시간에 따른 화전의 관능적 및 물리적 특성

이승현 ,  박정은 ,  장명숙

한국식품조리과학회지

2003 .01

일부 산업체 급식대상자의 구내식당과 외부 식당에 대한 서비스 품질 중요도-만족도 조사

고성희

한국식품조리과학회지

2013 .01

감자식빵 튀김

대한제과협회

베이커리

1998 .01

콩기름, 쇼트닝, 올리브유의 감자 스틱 튀김 횟수에 따른 트랜스 지방산 함량의 변화

전미선 ,  김지영 ,  이주운 외 1명

동아시아식생활학회지

2008 .04

튀김 기름의 저장 기간에 따른 향신료 및 허브류 첨가에 의한 항산화 효과 ( Effect of Spices and Herbs on the Oxidation of the Heated Oil according to Storage Period )

최은미 ,  윤혜경 ,  윤기주 외 1명

동아시아식생활학회지

2000 .08

튀김과정에서의 Silicone oil의 효과에 관한 연구

원미량

대한가정학회지

1981 .01