메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Ji-Young Song (Chonnam National University) Malshick Shin (Chonnam National University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 5
발행연도
2007.10
수록면
759 - 764 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
To investigate the effect of soaking and particle sizes on the properties of rice flour and gluten-free rice bread, wet-milled (WRF, dried at 20oC) and dry-milled rice flours (DRF) were passed through sieves (45 or 100 mesh). Soaking of the rice grains affected the particle size distribution of flour passed through the same size screen. The L and b values of WRF were higher than those of DRF and were not changed with decreasing particle sizes, but DRF increased L and decreased b values. The initial pasting temperatures and setback viscosities of both flours decreased with decreasing particle sizes. The swelling powers at 100℃ increased with decreasing particle sizes in DRF, but maintained in WRF. Starch granules were observed on the surface of flour particles in WRF. The apparent viscosity of WRF paste exhibited 3-5 times higher than that of DRF. Thus, wet milled rice flour with smaller particle sizes (φ<150 μm) showed better properties for making gluten-free rice bread.
#rice flour #soaking, particle size #property #gluten-free rice bread

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
References

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - / 2002 / Effect of soaking on wet-milling of rice 35 : 85 ~ 94 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / 1999 / Effect of milling on the physicochemical characteristics of waxy rice in Taiwan 76 : 796 ~ 799 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / 1980 / Saito S. Rice starch and rice powder as materials for food industry.Denpun Kagaku 27 : 295 ~ 313 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - / 1982 / their impact on riceflour properties. Cereal Chem. 59 : 46 ~ 49 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - / 2001 / Properties of fractions from waxy rice flour classified with particle size 10 : 54 ~ 58 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

Development of Broad-range and Specific 16S rRNA PCR for Use in Routine Diagnostic Clinical Microbiology
Hyun-Chul Kim ,  Yun-Tae Kim ,  Hyogyeong Kim 외 3명 생명과학회지 2014 .04
A Novel Rapid Antibiotic Susceptibility Test (RAST) system using Microfabrication and Image Processing Technologies
Yong-Gyun Jung ,  Hee Chan Kim ,  Sunghoon Kwon 한국생물공학회 학술대회 2013 .10
Gluten-free 쌀쿠키의 조직감에 관한 호화쌀가루의 영향
이준경 ,  임재각 한국식품영양과학회지 2013 .08
쌀가루를 첨가한 찜 케이크의 품질 특성
송영광 ,  황성연 ,  곡려걸 외 1명 동아시아식생활학회지 2012 .12
Physicochemical properties of waxy rice flours prepared from soaked waxy rice grains with different soaking times
Jun Hee No ,  Hyun Jin Kim ,  Eunok Choe 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013 .11

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-001011195