메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Yun-Mi Lee (Ewha Womans University) John Prescott (University of Newcastle) Kwang-Ok Kim (Ewha Womans University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 5
발행연도
2008.10
수록면
1,066 - 1,073 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
Sensitivity to 6-n-propylthiouracil (PROP) tasting predicts sensitivity to food qualities as well as rejection of some strong tasting foods. Using consumer rejection threshold (CRT) method, this study aimed to assess whether systematic changes in the taste intensities of familiar foods would lead to earlier rejection of these products by PROP tasters than by PROP non-tasters. Subjects rated the intensity of PROP solution and were divided into tasters (Ts) and non-tasters (NTs). And Ts were further divided into medium-tasters (MTs) and super-tasters (STs). Difference thresholds and CRTs were then evaluated for caffeine in coffee, citric acid in orange juice, and for NaCl in beef soup. For each food, Ts were more sensitive to variations in tastants than NTs. Ts also rejected more bitter coffee, more sour orange juice, and less salty beef soup more readily than did NTs. Comparisons among NTs, MTs, and STs gave fewer clear differences.
#PROP taster status #food preference #difference threshold #consumer rejection threshold

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

참고문헌 (52)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Fox AL / 1931 / Six in ten ‘tasteblind’ to bitter chemical / Sci. News Lett 9 : 249 ~ google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Fox AL / 1932 / The relationship between chemical constitution and taste / P. Natl. Acad. Sci. USA 18 : 115 ~ 220 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Blakeslee AF / 1932 / Genetics of sensory thresholds: Taste for phenylthiocarbamide / P. Natl. Acad. Sci. USA 18 : 120 ~ 130 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Snyder LH / 1931 / Inherited taste deficiency / Science 74 : 151 ~ 152 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Harris H / 1949 / The measurement of taste sensitivity to phenylthiourea (PTC) / Ann. Eugen 15 : 24 ~ 31 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

소금과 식초 혼합액 배합에 따른 적정 짠맛의 저염식 방안
김문숙 외식산업경영연구 2015 .12
혼합과채쥬스 특성에 미치는 여러 인자의 영향
이규희 ,  최희숙 ,  김우정 한국식품과학회지 1995 .08
저염 깍뚜기의 관능적 특성
김인혜 ,  김광옥 한국식품과학회지 1990 .08
소금농도 및 저장기간이 깍두기의 특성에 미치는 영향
김소연 ,  김광옥 한국식품과학회지 1989 .06
배추의 절임조건에 따른 관능적 특성 및 물성 변화
이명희 ,  이기동 ,  손광진 외 3명 한국식품영양과학회지 2002 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-001007775