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천연소재인 아몬드 첨가에 의한 대두 이소플라본의 특성 변화를 연구하였다. 대두를 침지처리 및 oven-drying 공정을 통해 β-glucosides 함량을 증가시킨 후 아몬드 2.5%첨가 12시간 반응으로 β-glucosides로부터 비배당체를 전환시켜 비배당체의 함량을 날콩에 비해 17.5배 이상 증가시킬 수 있었다. 아몬드 첨가에 의한 genistin 분해 속도 및 genistein 생성속도는 각각의 daidzin 분해속도 및 daidzein 생성속도보다 높았다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (22)
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1. [학술지(정기간행물)] - Hendrich S / 1998 / Human bioavailability of soy bean isoflavones: Influences of diet, dose, time, and gut microflora 701 : 150 ~ 156
2. [학술지(정기간행물)] - Setchell KD / 1998 / Phytoestrogens: The biochemistry, physiology, and implications for human health of soy isoflavone 68 : 1333 ~ 1346
3. [학술지(정기간행물)] - Coward L / 1993 / Antitumor isoflavones in soybeanfoods from American and Asian diets. J. Agr. Food Chern.41
4. [학술지(정기간행물)] - Sectell KDR / 1999 / Dietary Isoflavones: Biological effects and relevance to human health 129 : 758 ~ 767
5. [학술지(정기간행물)] - Yang SO / 2006 / Characterization of isoflavone profilesin soy cookies using p-glucosidase-containing almond powder 38 : 461 ~ 468
2. [학술지(정기간행물)] - Setchell KD / 1998 / Phytoestrogens: The biochemistry, physiology, and implications for human health of soy isoflavone 68 : 1333 ~ 1346
3. [학술지(정기간행물)] - Coward L / 1993 / Antitumor isoflavones in soybeanfoods from American and Asian diets. J. Agr. Food Chern.41
4. [학술지(정기간행물)] - Sectell KDR / 1999 / Dietary Isoflavones: Biological effects and relevance to human health 129 : 758 ~ 767
5. [학술지(정기간행물)] - Yang SO / 2006 / Characterization of isoflavone profilesin soy cookies using p-glucosidase-containing almond powder 38 : 461 ~ 468
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