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저자정보
Ibrahim T. Seker (Cumhuriyet University) Özen Özboy-Özbaş (Inönü University) Incilay Gökbulut (Inönü University) Serpil Öztürk (Sakarya University) Hamit Köksel (Hacettepe University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 18. no 4
발행연도
2009.8
수록면
948 - 953 (6page)

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Apple and apricot powders (APL-P and APR-P) were produced from apple and apricot fruits and they were used in cookie formulation at the levels of 10-40% (in flour bases). The APL-P and APR-P were rich in terms of total dietary fiber (TDF) and antioxidant power. The APR-P supplemented cookies had higher spread ratio and lower hardness values than the APL-P supplemented ones at all addition levels. The color values of the APR-P supplemented cookies were all acceptable. Overall sensory scores of the cookies supplemented with APL-P and APR-P were not significantly different from the control up to 20% addition. TDF contents of the supplemented cookies increased significantly with increasing addition level (p＜0.01). The replacement of flour by APL-P and APR-P in wire-cut cookies showed that the physical characteristics and textural properties of the cookies were significantly affected (p＜0.01) and APR-P appeared to be a more suitable replacer of flour than APL-P. Addition of both fruit powders upto 20% into the cookie formulation were evaluated as acceptable in terms of the sensory properties.
#apple powder #apricot powder #cookie quality #total dietary fiber

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

참고문헌 (38)

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1. [학술지(정기간행물)] - Munzuroglu O / 2003 / The vitamin and selenium contents of apricot fruit of different varieties cultivated in different geographical regions / Food Chem. 83 : 205 ~ 212 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Lo VA / 1995 / Chemical characterization of apricot puree / J. Food Compos. Anal. 8 : 78 ~ 85 google schola 3. [단행본] - Asma BM / 2000 / Apricot Growing / Evin Publishers, Malatya, Turkey : 178 ~ google schola 4. [단행본] - SIS / 1998 / Agricultural Structure and Production. Number of fruits tress and fruit production / State Institute of Statistics, Ankara, Turkey google schola 5. [단행본] - FAO / 2002 / Production Year Book / Food Agriculture Organization, Rome, Italy google schola

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