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박인숙 (한국보건산업진흥원) 김용수 (한국보건산업진흥원) 백승범 (중앙대학교) 김애영 (한국보건산업진흥원) 최성희 (한국보건산업진흥원) 이영자 (식품의약품안전청) 전대훈 (식품의약품안전청) 김형일 (식품의약품안전청) 하상도 (Chung-Ang University)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제41권 제2호
발행연도
2009.4
수록면
225 - 229 (5page)

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식품 및 식품접촉 표면의 식중독균을 제어하기 위해 오존수를 사용하는 사례가 증가하고 있다. 본 연구는 HDPE 도마와 나무 도마에 오염된 식중독균 제거를 위해 오존수 처리의 살균효과를 평가하였다. E. coli O157:H7, S. aureus, S. Typhimurium, B. cereus 모두 오염원 도마 표면을 오존수로 처리 시 농도 증가에 따른 1-5 log의 살균력이 관찰되었고, 세척보다는 침지 처리가 살균력이 높았다(p < 0.05). E. coli O157:H7, S. Typhimurium 등 그람 음성균이 S. aureus, B. cereus 등 그람양성균보다 오존수에 대한 저항성이 낮았으며, 나무도마보다 HDPE 도마에서 더 높은 살균력을 보였다. 본 연구 결과는 식품가공공장의 식품접촉 표면 식중독 미생물 제어에 효과적으로 활용될 것이다.
#chopping board #food-borne pathogens #food industry #ozone water #sanitizer

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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1. [학술지(정기간행물)] - Alterkruse SF / 1997 / Emerging foodborne disease / Emerg. Infect. Dis 3 : 285 ~ 293 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 하상도 / 2007 / Vibrio parahaemolyticus 표준 및 식품분리 균주에 대한살균소독제 유효성분별 감수성 평가 / 한국식품위생안전성학회지 22 (2) : 127 ~ 131 dbpia 3. [기타자료] - Kim BS / 2002 / Development of surface sterilization system for fresh leafy vegetables (E036002-0299) / Korea Food Research Institute google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Jung JW / 1996 / Surface sterilization effect of electrolyzed acid-water on vegetable / Korean J. Food Sci. Technol 28 : 1045 ~ 1051 google schola 5. [학위논문] - No SY / 2003 / Effect of lamp type ozone generator on inactivation of microorganism and product quality of Angelica keiskei / 석사 / Yonsei University google schola

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