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학술저널
저자정보
Youngmin Choi (충북대학교) Ronald R. Eitenmiller (University of Georgia) Seon-Hee Kim (수원과학대학) Junsoo Lee (충북대학교)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 18. no 1
발행연도
2009.2
수록면
31 - 35 (5page)

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Total folate content was determined by microbiological assay using Lactobacillus casei spp. rhamnosis (ATCC 7469) with a 96-well microplate technique. Using roasted peanut and red kidney beans as representative legume samples, response surface methodology (RSM) was supplied to optimize the trienzyme procedures for the determination of folate in legumes. After response surface regression (RSREG), the second-order polynomial equation was fitted to the experimental data. Ridge analysis showed that the optimal digestion times were ＜2 hr for Pronase<SUP>®</SUP> and α-amylase, and ＜5 hr for conjugase to obtain maximal folate values for legume samples. This study confirms that established digestion times for cereal products (AOAC Method 2004.05) of 3 for protease and 2 hr for α-amylase are applicable to legumes. Conjugase treatment can be reduced to 5 from 16 hr and the conjugase level to 5 from 20 ㎎ per sample, providing significant cost saving.
#trienzyme extraction #folate #optimization #response surface response #analysis #legume

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

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