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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Namita Goswami (University of Manitoba) Jung Hoon Han (프리토레이) Richard A. Holley (University of Manitoba)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 18. no 2
발행연도
2009.4
수록면
425 - 431 (7page)

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Antimicrobial coating on chicken carcasses may reduce the effects of cross-contamination and improve product shelflife and safety. Thyme oil was mixed at 0.5%(v/v) with a pre-gelatinized pea starch coating solution. The coating solution was spread on chicken breast meat after inoculation with selected spoilage and pathogenic bacteria. After inoculation, the chicken meats were packaged in plastic bags and stored at 4℃. During 12 day storage, total aerobic bacteria, lactic acid bacteria, and inoculated organisms were counted at 4 day intervals. Thyme oil treatments reduced the viability of Salmonella as well as the growth of Listeria and Pseudomonas by 2 log CFU/g, and appeared to eliminate inoculated Campylobacter during storage. The addition of thyme oil increased the viscosity of the pre-gelatinized pea starch solution. The results suggested that thyme oil inclusion in an edible starch coating may be a satisfactory delivery system to enhance the safety of processed fresh meat.
#chicken meat #food-borne pathogen #natural antimicrobial coating #edible coating #thyme oil

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

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