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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김미혜 (한국식품연구원) 김현정 (한국식품연구원) 손동화 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제41권 제1호
발행연도
2009.2
수록면
111 - 115 (5page)

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Enzyme-linked fluorescent immunoassay(ELFA)를 이용하여 가공식품 중 땅콩을 분석하고, 그 결과가 표시내용과 일치하는지를 조사하였다. 땅콩으로부터 분리한 조단백질(CPP)을 토끼에게 면역하여 생산한 특이항체 및 horseradish peroxidase-항체 복합물을 이용하여 sandwich ELFA를 확립하였다. 특이항체의 교차반응은, CPP, 땅콩, 아몬드, 콩, 호도에 대하여 각각 100, 9.8, 1.1×10?², 4.4×10?³, 0%로 나타났다. 시료로는 비스킷, 스낵, 초콜릿 등 19점을 사용하였다. 이들의 분석결과, 7점의 시료에서 땅콩이 검출 되었으며, 이 중 땅콩의 함유가 표시된 제품은 5점이었고 그렇지 않은 제품은 2점이었다. 이들 2점 중 하나는 아몬드를 함유하고 있다고 표시된 비스킷으로 분석 상 미량(2.1×10?³%)의 땅콩이 검출되었는데, 이는 교차반응 때문으로 추측된다. 나머지 1점은 대두의 함유가 표시된 스낵으로 분석 상 9.8×10?²%의 땅콩이 검출되었다. 이는 대두의 매우 낮은 교차반응율을 감안하면 제조공정상 땅콩의 교차오염 때문으로 추측된다. 이와 같이 ELFA에 의하여 가공식품 중 땅콩의 검출이 가능하였고, 현재 유통 되는 일부 가공식품 중 알레르겐의 표시를 정확히 할 필요가 있다고 생각한다.
#peanuts #detection #specific antibody #enzyme-linked fluorescent immunoassay (ELFA)

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
참고문헌

참고문헌 (18)

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1. [학술지(정기간행물)] - Shon DH / 2000 / Food and allergy / Food Sci. Ind 33 : 1 ~ 8 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Werfel T / 2008 / Food allergy / J. Dtsch. Dermatol. Ges 6 : 573 ~ 583 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Host A / 1990 / A prospective study of cow milk allergy in Danish infants during the first three years of life. Clinical course in relation to clinical and immunological type of hypersensitivity reaction / Allergy 45 : 587 ~ 596 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Sampson HA / 1985 / Food hypersensitivity in atopic dermatitis evaluation of 113 patients / J. Pediatr 107 : 669 ~ 675 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Burks AW / 2008 / Peanut allergy / Lancet 371 : 1538 ~ 1546 google schola

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Young-Jun Jeon ,  Kwang-Won Hong Food Science and Biotechnology 2008 .04

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