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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.12
- 수록면
- 377 - 381 (5page)
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본 연구는 저장 기간 중 양파 구의 pyruvic acid와 당 함량의 변화를 분석하고자 한다. 저장중의 pyruvic acid 함량은 저장 3개월까지는 큰 변화가 없었으나 저장 120일경부터 발근이 시작되면서 서서히 증가하기 시작하여 맹아기 이후 급격히 증가하였다. 그와 대조적으로 건물함량은 저장 기간 동안 큰 변화가 없었다. Sucrose 함량은 저장기간이 경과할수록 증가하다가 맹아가 진행됨에 따라 감소하였다. Fructose 함량은 저장 45일째 이후로 서서히 감소하여 맹아기 이후에는 큰 변화가 없었다. Glucose 함량은 저장기간이 경과할수록 증가하는 경향이었다. 저장기간 중 총당(TS) 함량에 대한 pyruvic acid(PA) 함량 비율(PA/TS ratio)은 수확시에 비해 저장 한 달 이후부터 감소하였으며, 이 후 내부맹아가 관찰되는 135일째부터 급격하게 증가하여 저장 150일에는 수확시에 비해 83% 정도 증가하였다. 저장기간 중 감미도는 저장 한 달 까지는 서서히 감소하였으나 그 이후 증가하였고, 저장기간 중 큰 변화가 없었다. 따라서 단 양파 선발은 휴면이 타파되기 전에 실시하는 것이 바람직할 것으로 생각된다.
목차
Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Literature Cited
적요
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
Bacon, J.R. / 1999 / Quantitative analysis of flavour precursors and pyruvate levels in different tissue and cultivars of onion (Allium cepa) / Food Chem 64:257~261
Benkeblia, N. / 1999 / Changes in oligosaccharides, phenolics and peroxidase activity in low temperatures / Acta. Agric. Scand 49:98~102
Benkeblia, N. / 2002 / Effect of irradiation, MH and CIP treatment on respiration rate and oligosaccharides variation in onion bulbs in store / Int. J. Food Sci. Tecnol 37:169~176
Benkeblia, N. / 2004 / Effect of temperature on soluble invertase activity, and glucose, fructose and sucrose status of onion bulbs (Allium cepa) in store / International Journal of Food Science and Nutrition 55:325~331
Block, E. / 1992 / The organosulfur chemistry of genus Allium - Implications for the organic chemistry of sulfur / Chem. Intl. Ed. Engl 31:1135~1178
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