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저자정보
박재남 (한국원자력연구원) 김진경 (대구가톨릭대학교) 최단비 (한림대학교) 김재훈 (한국원자력연구원) 송범석 (한국원자력연구원) 이주운 (한국원자력연구원) 강일준 (한림대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제7호
발행연도
2011.7
수록면
956 - 961 (6page)

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본 연구는 건조우주비빔밥의 안전성을 확보하기 위해서 고선량(30 kGy) 조사된 건조우주비빔밥을 ICR 마우스에 3개월간 섭취시킨 다음 독성평가를 수행하였다. 비조사 시료 및 30 kGy 조사 비빔밥을 암수 마우스에 투여를 한 결과 시험기간 동안 시험물질에 의한 임상증상이나 폐사 동물은 나타나지 않았으며, 체중 변화, 사료섭취량 및 주요 장기 무게도 대조군에 비해 차이를 보이지 않았다. 혈액학적 검사 및 혈청학적 검사 모두 정상적인 수치를 나타냈다. 병리조직학적 검사 역시 간 및 신장 모두 정상적인 구조를 유지하고 있었으며 염증, 괴사 등의 유의할 만한 병적 변화도 관찰되지 않았다. 따라서 30 kGy로 감마선 조사된 건조우주비빔밥은 암수 마우스에 3개월간 섭취시켜도 본 시험조건에서는 독성이 없는 것으로 판명되었다.
#bibimbap #toxicity #gamma irradiation #safety #space food

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (15)

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1. [학술지(정기간행물)] - 한경수 / 2008 / 한식 밥류의 대량생산 표준레시피 개발 - 비빔밥, 콩나물밥, 볶음밥 / 한국식품조리과학회지 24 (5) : 580 ~ 592 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Ju JJ / 1998 / Recipe standardization and nutrient analysis of local foods of Cheollabuk- do province (The first report) / Korean J Community Nutr 3 : 630 ~ 641 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Han YS / 2001 / The microbiological and sensorial properties of frozen bibimbap namul during storage / Korean J Soc Food & Cookery Sci 17 : 149 ~ 155 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 김재훈 / 2004 / Glucono Delta-lactone의 첨가가 쌀밥의 품질에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 33 (10) : 1698 ~ 1702 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Mun SI / 1994 / Further screening for antioxidant activity of vegetable plants and its active principles from zatho-xylum schinifolium / J Korean Soc Food Nutr 23 : 466 ~ 471 google schola

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