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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.11
- 수록면
- 1,710 - 1,714 (5page)
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CLA가 함유된 사료를 섭취하고 성장한 고등어에 함유된 EPA, DHA 등의 고도불포화지방산을 포함한 여러 종류의 지방산이 여러 가지 방법으로 요리하였을 때의 어떠한 변화를 나타내는가를 조사함으로써 소비자에게 양식 고등어의 적절한 조리방법을 제공하고자 하였다. 조리 후 포화산 및 모노엔산은 생육의 Control 27.5%, CA25 28.8%와 차이가 없었다. 폴리엔산 역시 RO-8GM, RO-8CM이 31.2%, 30.7%, BO-8GM, BO-8CM은 27.1%, 31.5%, CA-8GM, CA-8CM은 25.4%, 28.4%를 나타내어 생육의 Control 29.4%, CA25의 31.9%와 비교하였을 때 된장조림 및 통조림의 경우 CLA 무첨가구에서 함량이 감소하였지만, CLA 첨가구에서는 통조림구에서만 감소하는 경향을 보였다. 조리된 고등어중 n-6/n-3의 비는 구이의 경우 Control 및 CA25구 각각에서 0.29, 0.24, 된장조림의 경우 각각 0.28, 0.27 그리고 통조림의 경우 각각 0.28, 0.31로 나타났다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (15)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Hiyama Y / 2002 / Stocks size fluctuation of chub mackerel (Scomber japonicus) in the East China sea and the Japan/East sea / Fisheries Oceannography 11 : 347 ~ 353
2. [인터넷자원] - / / KOSIS
3. [인터넷자원] - / / NFRDI
4. [학술지(정기간행물)] - Choi BD / 1994 / Utilization of ascidian (Halocynthia roretzi) tunic 3. Carotenoid compositions of ascidian tunic / Bull Korean Fish Soc 27 : 344 ~ 350
5. [단행본] - Choi BD / 1999 / Accumulation of conjugated linoleic acid (CLA) in tissues of fish fed diets containing various levels of CLA. In: Quality Attributes of Muscle Foods / Kluwer Academic/Plenum Publishers : 61 ~ 71
2. [인터넷자원] - / / KOSIS
3. [인터넷자원] - / / NFRDI
4. [학술지(정기간행물)] - Choi BD / 1994 / Utilization of ascidian (Halocynthia roretzi) tunic 3. Carotenoid compositions of ascidian tunic / Bull Korean Fish Soc 27 : 344 ~ 350
5. [단행본] - Choi BD / 1999 / Accumulation of conjugated linoleic acid (CLA) in tissues of fish fed diets containing various levels of CLA. In: Quality Attributes of Muscle Foods / Kluwer Academic/Plenum Publishers : 61 ~ 71
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