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학술저널
저자정보
박구부 (경상대학교 축산학과) 이정일 (경상대학교 축산학과) 하영래 (경상대학교 농화학과) 강석중 (경상대학교 양식학과) 진상근 (진주산업대학교 국제축산개발학과) 주선태 (경상대학교 축산학과) 박구부 (경상대학교 축산학과) 이정일 (경상대학교 축산학과) 하영래 (경상대학교 농화학과) 강석중 (경상대학교 양식학과) 진상근 (진주산업대학교 국제축산개발학과) 주선태 (경상대학교 축산학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제18권 제4호
발행연도
1998.1
수록면
339 - 347 (9page)

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The effects of conjugated linoleic acid (CLA) in egg yolk on fatty acid composition and lipid oxidation during chilled storage (4$^{\circ}C$) were investigated. CLA was synthesized according to the method of alkali isomerization using safflower seed oil (SSO). A total of 250 hens (200 days of age) were fed control diet (commercial formula feed for han) or CLA-supplemented diet (1%, 2.5% and 5% CLA) or 5% SSO supplemented diet for 6 weeks, and eggs were collected for analysis of CLA, fatty acid compositons and lipid oxidation. Eggs from CLA-supplemented diets groups showed significantly (p＜0.05) higher CLA content compared to those of control group. The contents of linoleic, palmitic, and myristic acid were increased as well as CLA content by feeding a CLA-supplemented diet. However, the contents of oleic and arachidonic acids in egg yolks were decreased by dietary CLA supplementation. The pH of egg yolk increased by the levels of CLA during storage. The contents of CLA were not significantly (p＜0.05) changed during chilled storage for 28 days, whereas TBARS were significantly (p＜0.05) increased. It is suggested that lipid oxidation of egg yolk might be affected by the levels of CLA in egg yolk due to changes in fatty acid compositions.
#CLA #conjugated linoleic acid #egg yolk #lipid oxidation

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