시판 요구르트 제품 중 Conjugated Linoleic Acid (CLA) 함량 분석 및 상업용 Dairy Starter에 의한 CLA 생산

이효구; 권영태; 강혜순; 윤칠석; 정재홍; 김형국; 김인환; 정수현

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이효구 권영태 강혜순 윤칠석 정재홍 김형국 김인환 정수현

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제8호

발행연도: 2004.10

수록면: 1,343 - 1,347 (5page)

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국내에서 시판 중인 요구르트의 CLA 함량과 상업용 dairy starter 유산균의 CLA 생산능을 조사하였다. 시판 요구르트 중의 CLA 함량은 4.1∼14.8 ㎎/100 g이었으며, 원료 우유 사용비율이 낮아질수록 제품에 함유된 CLA 함량도 낮아지는 경향을 보였다. CLA 함량과 stearic acid, oleic acid, linoleic acid 및 linolenic acid의 함량, CLA 함량과 지방함량간에는 정의 상관관계를 보였다. 상업용 dairy starter 유산균 67균주 중 L. acidophilus 1종, L. casei 1종 및 Streptococcus thermophilus 3종 등 모두 5 균주가 기질로 첨가한 linoleic acid로부터 CLA를 생성하였다. 또한 생성된 CLA는 cis-9, trans-11 이성체가 70% 이상으로 대부분을 차지하였다. 이들을 이용한 발효유는 대조구에 비해서 1.7∼2.6 ㎎/100 g의 CLA 함량의 증가를 보였으며, CLA 전환율은 6.1∼8.6%
였다.

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[학술지(정기간행물)] - / 1999 / Conjugated linoleic acid enriched butter fat alters mammary gland morphoenesis and reduces cancer risk in rats : 2135 ~ 2142

[학술지(정기간행물)] - / 19871881-1887 / Anticarcinogens from fried ground beef; heat-altered derivatives of linoleic acid carci (genesis 8)

[학술지(정기간행물)] - / 1993 / Immune modulation by altered nutrient metabolism control of immune-induced growth depression : 1301 ~ 1315

[학술지(정기간행물)] - / 2000 / Activation of PPAR gamma may mediate a portion of the anticancer ativity of conjugated linoleic acid : 187 ~ 188

[학술지(정기간행물)] - / 1992185-197 / Dietary sources of conjugated dienoic isomers of linoleic acid a newly recognized class of anticarcinogens

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