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저자정보
이승현 (전남대학교) 김민영 (전남대학교) 김한용 (전남대학교) 고상훈 (세종대학교) 신말식 (전남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제11호
발행연도
2010.11
수록면
1,684 - 1,690 (7page)

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일반 멥쌀인 동진1호 품종으로 녹비작물인 헤어리베치를 이용하여 친환경 무농약 재배와 관행 재배한 쌀로 현미와 백미로 도정하여 수분흡수력, 이화학적 특성과 호화특성 및 밥의 관능평가를 실시한 결과 다음과 같다. 쌀알의 수분흡수력은 친환경 재배 쌀이 도정에 관계없이 모두 높았으며 단백질과 식이섬유는 친환경재배 쌀이 회분과 지방질은 관행재배 쌀이 더 높았고 현미가 백미보다 높았다. 총 전분함량, 물결합능력, 팽윤력은 백미가 현미에 비해 높았으며 재배방법에 따른 차이는 거의 없었다. DPPH에 의한 항산화 활성은 친환경재배 현미가 가장 높고 친환경 백미 관행재배 쌀순이었다. 쌀가루 호화액의 초기 호화온도는 현미보다는 백미, 관행재배보다는 친환경재배 쌀이 더 낮았고 피크 점도는 반대 경향을 보여 친환경재배 백미가 가장 높은 점도를 나타냈다. 밥의 관능평가 결과 관행재배와 친환경재배 모두 차이조사와 기호조사에서 유의적인 차이를 보이지 않았다(p＜0.05). 이로부터 친환경재배 쌀의 가공적성이 더 좋은 가능성을 보이는 것으로 추정되며 밥을 지었을 때는 두 재배방법 간 차이가 거의 없음을 알 수 있었다.
#environmentally harmonized farming #conventional farming #Dongjin 1 #antioxidant activity #physicochemicaland pasting properties

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (23)

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1. [학술지(정기간행물)] - Malshick Shin / 2007 / Effects of Soaking and Particle Sizes on the Properties of Rice Flour and Gluten-free Rice Bread / Food Science and Biotechnology 16 (5) : 759 ~ 764 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Kadan RS / 2008 / Effects of milling on functional properties of rice flour / J Food Sci 73 : E151 ~ E154 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 이영택 / 2006 / 제분방법에 따른 쌀가루별 Gluten-free 쌀빵의 제조 특성 / 산업식품공학 10 (3) : 180 ~ 185 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Bocevska M / 2009 / Gelatinization behavior of grains and flour in relation to physicochemical properties of milled rice (Oryza sativa L.) / J Food Quality 32 : 108 ~ 124 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Lin CF / 2009 / Modification in physical properties of rice gel by microbial transglutaminase / J Sci Food Agric 89 : 477 ~ 481 google schola

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